回族油香的口感7篇回族油香的口感 伊品味精,[转载]垂涎欲滴的回族美食koreshion.y7kan.comhttp://koreshion.y7kan.com 伊品味下面是小编为大家整理的回族油香的口感7篇,供大家参考。
篇一：回族油香的口感
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还卖出了名堂。
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“好手艺搁到家里就是放着呢， 马金玉策动休闲在家的老婆：
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她的话匣子一下子就全翻开来了。
回族。
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在她的身上从没有宣扬小我的出现。
可是说到剪纸文化艺术的精良与固执， 垂涎欲滴。
无不彰显出一位勤勤恳恳、 任劳任怨的普普统统的女子的秉性， 伊咀嚼精。
举止投足间， 还是那样的面带笑容， 你看伊咀嚼精。
还是那样的朴实无华， 我再一次见着了她， 对比一下转载。
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而且吃起来不腻不膻， 奇就奇在居然能冷着吃， 女装都有哪些品牌。
米泉一个叫孙荣俊的人创出了羊羔肉新的吃法：
冷着吃。
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他做的羊羔肉热吃时和别家羊羔肉无异， 名品女装折扣店。
以及从海路离开广州、 泉州等地的回族都带来了具有本地特色的清真风味。
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近两年， 品牌女装折扣店。
从陆路离开长安的阿拉伯、 波斯商人， 世界上目前有三大菜系：
听听女装都有哪些品牌。
东方菜系、 西方菜系和伊斯兰菜系。
而回族美食则以集东、 伊两大菜系之长处为特性。看看美食。
早在公元七世纪中叶， [转载] 垂涎欲滴的回族美食。
伊品味精, [转载] 垂涎欲滴的回族美食
, 回族的饮食源于盛唐， 实际上， 回族美食的兴起要早于回族的形成。
特别是在新疆， 可以说回族餐饮占有主导地位， 许多离开家乡 的新疆人， 朝思暮想的就是拌面、 酿皮， 这已经不单单是一种饮食，而是一种融入新疆人血液的文化。
米泉的回族来自祖国各地， 主要来自西北五省， 以宁夏、 甘肃、 青海居多。
他们来到新疆， 除了成为米泉的建设者外， 还带来了各地回族人民独具特色的饮食文化。
这些年， 凡是去天池游玩的人， 大多到米泉吃饭， 米泉的回族饮食已经成为一块名副其实的招牌。
在今年， 米泉举办了首届清真食品制作大赛， 一批有代表性的回民美食被挖掘了出来， 热爱清真美食的人们发现， 原来在这个小小的米泉， 竟然荟萃了可以代表西北五省不同地区特色风味的回族美食。
世界上目前有三大菜系：
东方菜系、 西方菜系和伊斯兰菜系。
而回族美食则以集东、 伊两大菜系之优点为特点。
早在公元七世纪中叶， 从陆路来到长安的阿拉伯、 波斯商人， 以及从海路来到广州、 泉州等地的回族都带来了具有当地特色的清真风味。
元代， 回回民族形成后， 回族饮食东西兼容并蓄， 形成了品种丰富、 以小吃为主的特点。
当时大街小巷及市肆， 都有回族饮食摊点。
目前， 我国的清真菜点已
达3000多种， 并有增加发展的趋势。
要尝小吃找回回在新疆有句俗话——油香软， 馓子脆， 要尝小吃找回回。
回族风味饮食自古讲究“洁、 爽、 精、 美”， 回族食品中的大盘鸡、 腊羊肉、 手抓羊肉、 清汤牛肉拉面、 羊肉泡馍、 涮羊肉、 灌汤包子等等早已成为国人尽知的美食。
千年历史的回族很善于融会贯通其他民族的饮食技术。
他们吸收学习兄弟民族在饮食方面的技术和作法， 同时， 也把自己的一些技术传到其他民族当中。
酸汤饺子就是他们学习创新的产物。
汉族吃饺子的习俗早在汉代就开始，酸汤饺子融合了回族名吃粉汤和汉族传统小吃饺子的特点， 酸汤含虾皮、 熟芝麻、 香菜末、 韭菜末、牛油、 香油、 鸡油、 甜醋、 酱油等13种调料， 酸汤饺子的汤料独特， 味道鲜美酸香， 开胃又耐人品味。
新疆人常吃的过油肉拌面， 其前身本来是山西汉族人常吃的过油肉面， 只是到了新疆以后， 回族人根据新疆人喜食酸辣的口味， 在拌面的菜中加入了西红柿， 使得口感更加清爽， 成为一道颇受欢迎的小吃。
另外， 如汉族的粽子、 白斩鸡、 酿豆腐、 元宵、 月饼等食品， 也被回族吸收并不断加以改进、发展， 变成具有回族特点的美食。
可以凉吃的羊羔肉在唐朝， 人们就开始吃凉面， 到了元代， 人们开始流行吃冷鱼。
遗憾的是史料并未记述凉面的具体作法。
其实， 回民民间凉面的作法很多， 几乎所有的面条都可以加工成凉面。
如今， 回族大胆创新， 不仅酿皮子、 黄面、 干拌牛肉面、 凉粉成为回族的当家小吃， 肉也开始热做凉吃。
新疆人爱吃羊肉是有名的， 羊肉的做法也很多样， 尤其爱吃羊羔肉。羊羔肉在选料上就很考究， 一般是选用肉质细嫩的羔羊肉， 这种肉肥瘦相间， 食而不腻。
调味很简单，只选用花椒、 精盐、 干姜数味。
其特点是羊肉酥烂， 味香喷鼻， 细嫩爽滑， 滋味绵长， 不油不腻， 清淡可口。
制作羊羔肉并不难。
原料当然是新疆产的羔羊， 重量以11公斤左右为佳， 宰杀后清除内脏。再将肉洗净， 切成一至二寸见方的小块， 待锅内油沸冒烟时， 倒入肉块猛爆翻炒， 待肉皮炸为淡黄，加入粉条、 辣椒、 姜粉、 花椒粉、 精盐等， 待肉块呈红色， 再加少量凉水， 封锅用温火慢煨， 水干肉烂即可。
近两年， 米泉一个叫孙荣俊的人创出了羊羔肉新的吃法：
冷着吃。
他做的羊羔肉热吃时和别家羊羔肉无异， 奇就奇在竟然能冷着吃， 而且吃起来不腻不膻， 堪称脍炙人口。
从“九碗三行”到“全羊宴”回族饮食中最有特色者当属民间筵席。
清真筵席菜“五罗四海”、 “九魁十三花”、 “十五月儿圆”等套菜驰名全国。
“五罗”是指五种炒菜同时上齐， “四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。
“九魁”、“十三花”、 “十五月儿圆”分别是九碗、 十三碗、 十五碗菜的谥美之词。
“九碗三行”是回族的正宗宴席， 在举办婚丧礼仪活动中， 多用这种宴席招待客人及亲属。
米泉曾经专门有人请到一个祖祖辈辈做传统“九碗三行”宴席的老人， 可惜广告打出去以后， 反响和其他店一样没人拥护。
乌鲁木齐的清真菜大厨师马贵林说：
“其实， ‘九碗三行’ 本来是很受欢迎的， 只是前几年， 有些人为了利益， 在制作这道大菜时做了假， 往往用一些土豆、 白菜、 萝卜等填充到本该很讲究的原料里， 坏了‘九碗三行’的名声。
再加上现在人们的口味要求高、 变化快， 可是‘九碗三行’ 的菜式却缺乏创新， 这就使得吃它的人越来越少了。
”而聪明的回族厨师很快就又开发出了回族大菜——全羊席。
据说这道菜源于清宫廷， 为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。
厨师用一只羊就可以烹制出全羊菜260多种， 用羊肉也可烹制出190多种， 如酥羊腱子、 滑溜里脊、 红松羊肉等； 羊杂可烹制葱爆心片、 花炒羊肝丝凉拌等， 就连羊骨和羊蹄都可烹制出六、 七种。
全羊席博采众家之长， 味鲜而不腻， 肉嫩而不膻， 深受人们欢迎。哨子面原是嫂子面回族面食是一大特色， 回族女孩出嫁前都要熟练掌握面食制作技术。
据说， 焉耆一个回族姑娘出嫁前没有学会制作面食， 娘家因此推迟了婚期。
在回族比较集中的米泉， 提到回族面食就一定要提到一个人， 他就是马金玉。
1980年， 马金玉动员休闲在家的老婆：
“干脆你开一个哨子面馆， 就当找点事干干。
”没想到， 他们的哨子面一推出就大受欢迎， 成为米泉最早最有名的一道小吃。现在马金玉的哨子面馆已经开了三家分店， 而且都是三层楼高的大饭店。
“好手艺搁到家里就是放着呢， 搁到市场上就能卖钱呢。
”马金玉说起当年的这一决定还有些得意， “我们回族家家都吃哨子面，可是只有我把它搁到了市场上， 还卖出了名堂。
”马金玉的哨子面的确好吃， 光是在揉面切面的工夫上就很用心， 马金玉说：
“手工面最主要的就是揉面和离面的功夫。
我们回族人最讲究面食， 逢年过节、 姑娘出嫁、 迎娶媳妇等节庆会餐之时， 最常吃的就是哨子面。
过门的新媳妇嫁到婆家的第三天，就要为全家人做哨子面， 哨子面做的好不好， 甚至可以关系到媳妇在婆家受欢迎的程度， 哨子面就是从‘嫂子面’ 叫开的。
”回族谚语说：
“擀得就像纸， 切得就像线， 下到锅里莲花转， 捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗， 过了七个州， 跨了八个县， 赞的就是咱的面。
”风味面食馄馍的传说馄馍是回族独特的面食， 后来像汉族的馒头一样成为回族人家常吃的主食， 在昌吉米泉等地的回族人家也很常见。关于馄馍的来源， 在回族民间有好几种传说， 大同小异， 但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。
传说很早以前， 回族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。
常在野外生活， 且带锅碗， 背上米面， 还要找水， 非常辛苦， 时间长了， 牧羊人为此发愁。
一个偶然的机会， 一位回族老人在别人家
发现了两个铜罐， 一大一小， 能套在一起， 既可做饭、 又能背水， 就花钱买上。
在一次做完饭后， 将剩面放到铜罐里， 下午做饭时面已发， 当时想做馍馍没蒸笼， 也没有锅， 就拾了一堆柴准备烧， 火大了会烧糊， 火小了怕不熟， 只好等虚火着完之后， 在草木灰中烧， 结果， 居然烧出了好吃的馄馍。
从此， 馄馍就一直流传到今天。
现在回族民间的馄馍锅有铜的、 有铁的， 还有铝的。
形似饭盒， 有长方形的， 有圆形的。
回族做馄馍时， 将发酵的面加些适量的碱和干面粉， 揉成面团， 擀成张， 卷成棒，然后制上花纹图案， 置于抹上香油的馄锅里， 放进坑洞里的草木灰里烧， 并掌握好火候。
馄馍烧出后，外表看上去黄灿灿的， 吃起来外脆里软， 香甜可口。
后来馄馍的制作发展到有专门的模具， 不用人工做花纹。
一些人家还把馄馍模具放在烤箱、 烧炉里烤， 效果更佳。
米泉红烧鹅叫板大盘鸡在米泉有这样一种说法：
“老板像天鹅， 大家来吃鹅， 吃出金天鹅”。
这说的就是马萍和她独创的米泉有名的红烧鹅。
在米泉， 红烧鹅的名气一点不比新疆大盘鸡小， 每天都有来自全疆各地的人慕名前来品尝。
今年7月， 几名美国客人游览完天池之后， 来到马萍的红烧鹅店， 吃完之后， 他们开心的手舞足蹈， 翻译告诉马萍， 他们是在说：
“不到新疆不知道米泉， 不到米泉， 不知道红烧鹅的好吃。
”米泉人吃红烧鹅， 真有点当年人们争吃沙湾大盘鸡的劲头， 那个火辣劲儿连最矜持的人都不能不受到影响。
特别是到了夏季， 在米泉市的街头， 到处都能看到围在桌子面前津津有味啃着大盘鹅和羊拐的人们。
关于吃米泉红烧鹅， 还有这么一个有趣的故事：
今年8月的一天， 马萍开的红烧鹅店门口忽然来了 一辆大客车， 从上面呼啦啦下来了20多人， 他们操着河南口音， 七嘴八舌的嚷着“红烧鹅、 红烧鹅， 辣一点也中！
”“哎呀， 你们这的红烧鹅太有名了， 在河南我们就听说了， 快给我们上吧！
”原来， 这些客人中曾有人来吃过米泉的红烧鹅， 回家乡 后对这道菜一直念念不忘， 今年他极力动员来新疆游玩的乡 亲也来尝尝， 为了留着肚子吃红烧鹅， 他们从早上就没有吃饭呢。
转载自：
, 艺术人生的一朵奇葩, 文字: 伊伊秋水, 与她相识是在五年前的一次全县妇女工作会上， 与她相知是在共同书画艺术的追求中，感知她是在一次次的肺腑之言的交心沟通中， 她是一位普普通通的山妹子， 她有着山妹子不一样的人生轨迹， 漫漫人生路， 上下求索之， 在剪纸艺术的苦苦探索中， 她尤如孺子牛一般， 甘愿将自己的青春全部奉献给民间传统剪纸艺术， 至今她还在默默无闻地为之努力、 为之拚博。
, 她是一朵绽放在艺术道路上的奇葩 ， 她是一朵幽雅的山里兰…… 2006年江西省举办书画比赛活动， 她荣获了吉安赛区荣誉奖， 她就是马群莲女士。
江西省书法协会秘书长接待了她, 给予了她很高的评价：
“你的剪纸可以出书了， 如果需要帮忙， 随时可以找我。
” 短短的话语， 却不知包含了马女士多少辛酸和多少个曰曰夜夜的苦熬. , 在今年三月八曰举行的全县妇女工作暨表彰会议上， 我再一次见着了她， 还是那样的朴实无华， 还是那样的面带笑容， 举止投足间， 无不彰显出一位勤勤恳恳、 任劳任怨的普普通通的女子的秉性， 在她的身上从没有张扬个人的表现。
然而说到剪纸文化艺术的精湛与执着， 她的话匣子一下子就全打开来了。
, 她说, 近年来她在剪纸的摸索中, 感悟最深的一点是: 剪纸作为民间一门传统技巧, 被广泛应用于婚嫁寿年节等喜庆的装饰上, 它与现在市场上的灯花装饰有着不同的品味, 作为商品, 它被有着这门剪纸传统的艺人代代传袭下去, 但却缺乏创新与新颖的构思, 传下来的无论精华与糟粕一概吸收, 使剪纸技巧只停留在原地上踏步, 这一弊端, 与经济发展的当今社会不相谐调， 而只有创新才能将剪纸技巧作为真正的艺术绽放夺璨丽的光芒展示给人们， 而不是仅仅作为一种商品于买与卖的交易之中。
, 这条路是何其之艰辛， 何其之寂寞， 这是一条常人难以始终坚持的创新的不平坦的荆棘之路， 唯有毅力， 唯有恒心， 唯有涌动的创造力， 才能有输入新鲜血液于琼浆中， 才能涌动着生命的火花与亮光。
, 她是这样做的， 也正是一步步的实践印证了她的言行。
, 一朵山里兰， 开放在深山里阴暗幽静的山谷， 任灌木荆棘纠缠， 任风吹雨打， 任悬崖峻坡， 不折不挠， 傲然挺立于高山幽谷间。
它淡雅、 暗香， 但其香气弥散开来， 采撷取之于书房、 客厅间， 给予了人们高雅而不俗的品质。
,马群莲就是这样的一朵山里兰， 早在五年前， 她的家居在山里， 大山总是与街市阻隔着很远的距离，因而很多街市的人们容易办到的事在大山里就难为其难了。
购物难， 看病难， 上学难等等， 大山尤如屏障阻断了山里人艰难地通往城里的路， 而大山又造就了山里人纯朴的秉性。
, 正是这样的环境下，有那样的一天， 马群劳一朋友家办婚事， 为喧哗喜庆气氛， 这家人邀请马群莲来帮忙， ...
篇二：回族油香的口感
章第六章宾客饮食习俗教案一宾客饮食习俗教案一【【教学目的教学目的】】通过本部分教学，使学生了解和熟悉中国汉族、主要少数民族的饮食习俗，在餐饮服务接待过程中能促进与客人的沟通，使客我关系融洽，同时有助于提高自身的文化素养【【学习要求学习要求】】通过学习，掌握中国主要民族的饮食习俗【【教学重点与难点教学重点与难点】】本部分重点包括中国主要民族如汉族、 蒙古族、 满族、 回族、藏族等的饮食习俗，能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好地服务宾客【【教学内容教学内容】】第一节第一节中国汉族宾客饮食习俗中国汉族宾客饮食习俗汉族是中国 56 个民族中人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族。汉族是原称为“华夏”的中原居民，后同其他民族逐渐同化、融合，汉代开始，称为汉族。由于数千年的饮食文化积淀，使得汉族的饮食习俗尤为耀眼。一一、、主食主食（（一一））汉族主食的形成汉族主食的形成最早的原始人是靠采食野果、野草及狩猎而生活的。随着社会的进步、生产力的发展、采集和狩猎的生产形式逐步演化发展成为农业和牧业两种生产方式，而在这两种生产方式当中，农业一直成为了中国汉族的主要生产方式。在距今六千年前的西安半坡文化遗址中发现了碳化了的粟； 在浙江余姚河姆渡文化遗址出土了世界上最早的人工栽培稻谷。这两个发现十分雄辩地证明我国北方产粟，南方产稻都分别可以说是世界产粟和稻最早的地方，这也说明了早在很久以前，我国北方汉人就以粟为主食而南方汉人以稻为主食。按照传统习惯，我国以秦岭和淮河为界可以分为南、北两部分，而仅一山一河之隔的南北两部分气候迥异。南方地区气候温暖且降雨量丰富，非常适合于稻谷的生长；而北方地区的气候寒冷且降雨量少，所以北方地较适合小麦的生长，从而形成了后来南方汉人主要以大米为主食， 而北方汉人主要以面粉为主食这一食俗。汉族广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说，所谓五谷杂粮是指谷、麦、高梁、粟、豆五种可作为主食的粮食。这说明古代先民除粟和稻外还以其它各种
杂粮为主食。直到现在，汉族人的传统主食除米和面之外，仍还以其它各种杂粮为主食的补充。（（二二））各种主食的种类各种主食的种类、、和食用地区和食用地区1 1、、南方地区南方地区主要以大米制品为主食，其具体有：米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、粽子等；2 2、、北方地区北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有：馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。二二、、菜肴菜肴（（一一））菜肴的形成菜肴的形成汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型， 这是因为受到多方面的条件影响。首先是原料生产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，长江中下游鱼米之乡的各种水产品，北方山林的各种山珍野味。其次，还要受到生活环境和口味的制约。
过去， 人们常把汉族的食俗口味概括为 “南甜、 北咸、 东辣、 西酸” ，虽然过于笼统并不准确， 但也反映出带有区域性的某些口味的差异和区别。
再次，各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味、烹调技艺的不同要求和特点。都是形成菜肴类型的重要因素。
各地在民间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性菜肴类型，最后发展成为较有代表性的鲁、川、淮扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系， 如再加上京、 沪便是十大菜系， 它们汇成中国饮食的洋洋大观。
当然，以其中鲁、川、淮扬、粤四大菜系最具代表性。（（二二））主要菜系的分布地区和特点主要菜系的分布地区和特点1 1、、川菜川菜（1）分布地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区（2）特点。选材广泛、百菜百味，麻辣鲜香。2 2、、粤菜粤菜（1）分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区，以及海外华侨聚居地。（2）特点。选料精细，味形鲜美，善烹海鲜。3 3、、鲁菜鲁菜
（1）分布地区。主要分布于山东省以及华北部分地区。（2）特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜。4 4、、淮扬菜淮扬菜（1）分布地区。主要分布于华东地区。（2）特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚。（（三三））常用的烹制方常用的烹制方法法汉族地区的烹制方法大多是以把食物原料加工成热食、熟食为目的，这也是汉族人饮食习俗的一大特点，这和汉族地区文明开化较早和烹调技术发达有关。汉族人的烹制方法多达数十上百种，但以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主。三三、、口味口味“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和百味美。虽说已有“东盐、南甜、西酸、北辣”这一说法，但随着时代的变迁，汉族各地区口味也发生了不小的变化。现在汉族地区的口味可以用当前民间流传的一首“口味歌”来据概：安微甜、河北盐、福建、浙江盐又甜。宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐。山西醋、山东盐、东北三省咸带酸。黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。广东鲜、江苏淡、少数民族不一般。因人而异多实践，巧调能和百人愿。以上的口味歌虽显片面，但也具有一定的代表性。我们相信将来各地的口味还将融合和改变，所以，及时把握顾客的口味变化非常的关键。四四、、饮料饮料（（一一））饮酒习俗饮酒习俗1 1、、汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点（1）白酒。白酒是汉族人消费量最大的一类酒，主要用粮食酿造而成。白酒主要可细分为浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型等类型，其每种类型的白酒都有其自身的特点。（2）黄酒，多产于江浙一带，其味米香清雅，用水烫后加话梅再饮其味更
佳，江浙、上海人较喜欢。（3）药酒。用白酒将保健中药材泡制而成，其味醇甜爽口，略带药香，中、老年人非常喜欢。2 2、、汉族人饮酒礼仪汉族人饮酒礼仪汉族人饮酒喜欢互相敬酒并劝酒， 一般应由年青的地位低的先给年长的地位高的人敬酒，敬酒时地位低者应将杯端低一点；长辈回敬时年青人应起身端酒接受敬意，并尽量将酒饮尽。虽说 “酒满敬人” ，但汉族人喝白酒都喜欢用小杯斟八分满。希望对方多喝、喝好是汉族人待客的共同心意。（（二二））饮茶习俗饮茶习俗1 1、、汉族人常饮的茶的种类及其特点汉族人常饮的茶的种类及其特点（1）绿茶。主要产于江南一带，为不发酵茶，味清香淡雅，适合于老年人饮用。（2）红茶。主要产于安徽、福建、云南等地，为发酵茶，味浓香厚重，外国人及华南人较为喜欢。（3）乌龙茶。主要产于台湾，为半发酵茶，既有绿茶之清香，又有红茶之浓厚的特点，喜欢饮用之人较多。（4）花茶。主要产于福建、浙江等地，将未发酵的茶叶用茉莉等花瓣薰制而成，其香气浓烈，茶味纯正，喜欢饮用的人较多，尤以北方人和四川人喜欢。（5）黑茶。主要产于云南，为发酵茶，茶味浓烈刺激，将其压缩成块状便是紧压茶，少数民族地区较喜欢。（6）药茶。主要产于浙江，以苦丁茶、八宝茶、菊花茶、金银花茶等较为常见，清香中带有药香，有较好的保健作用，非常适合老年人和女士饮用。2 2、、汉族人饮茶的习惯汉族人饮茶的习惯汉族人对饮茶非常讲究，泡茶特别注意温度、茶与水的量、冲泡时间、冲泡次数、水质等因素。各地饮茶的茶具也不尽相同，如北方人喜用茶杯泡茶、南方人惯用茶壶沏茶、四川人则钟意盖碗茶等，茶是汉族人的待客佳品，客到必先敬茶。
“茶满欺人” ，斟茶以八分满为宜。另外，除酒和茶之外，汉族人还喜欢饮用果汁、酸奶、各种碳酸饮料、矿泉水等其它饮料。
五五、、汉族人就餐礼仪汉族人就餐礼仪汉族人就餐时十分尊敬长辈，长者应坐于上位或主位，由长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。汉族人在就餐时吃面条和喝粥不能发出声音，咀嚼时不能说话，不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养。但汉族人的就餐礼仪中也有不足之处。如“男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反。六六、、节日食品节日食品汉族的节日食品是丰富多采的。它常常将丰富的营养成分，赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可大致可分为两类分为两类：：一是用作祭祀的供品一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。在当代汉族的多数地区，这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些特定场合，还残存着一些象征性的活动。二是供人们在节日食用的特定的食物制品二是供人们在节日食用的特定的食物制品。
这是节日食品和食俗的主流。
例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿面、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。七七、、饮食中的信仰饮食中的信仰、、禁忌禁忌汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过
节三天间有不动刀剪之说。再如，北方地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指；过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产。南方人吃鱼时不能翻鱼，认为翻鱼便要翻船。不能将筷子插入饭碗中，不能将杯、碗倒置，认为这样不吉利等。第二节第二节中国主要少数民族饮食习俗中国主要少数民族饮食习俗一一、、东北东北、、内蒙地区少数民族饮食习俗内蒙地区少数民族饮食习俗目前，位于我国东北黑龙江、吉林、辽宁三省和内蒙地区的少数民族主要有六个，他们是满族、朝鲜族、赫哲族、达斡尔族、鄂温克族和鄂伦春族等，蒙古族则主要居住于内蒙古自治区内。蒙古族和满族为我国东北、内蒙古地区较具代表性的少数民族。（一）蒙古族饮食习俗蒙古族饮食习俗蒙古族人从事农业或半农半牧业。牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食。游牧时，多吃肉干、奶干和炒米。农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品。烹调方法多为炖、煮。蒙古族传统食品分为红食、白食两种。蒙古语称白食为“查干伊德” ，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。由于在蒙古白色象征崇高和吉祥，所以白食待客是最高的礼遇。红食蒙语为“乌兰伊德” ，即各种肉食品。蒙古人按照自己的嗜好，以沙漠和草原的特产为原料，制作着自己爱好的菜肴和饮料，他们的主要饮料是马乳，主要食物是羊肉。后来，由于与中原人频繁交往， “必米麦而后饱” ，所以又以大米和小麦煮粥而食。除羊肉外，蒙古族也嗜食马、牛、驼及禽鸟肉，对野禽特别重视。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成。来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒。
蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。主人执盘盏劝客时，客人饮茶．若留下涓滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。
”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方。如见客人醉中喧嚷，或吐或卧，就特别高兴。他们认为客人喝醉，就和自己一心了。蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉。（（二二））满族饮食习俗满族饮食习俗由于满族与汉族的频繁交流，饮食习俗与汉族有些相似，但生活环境的不同使满族仍有自己的饮食习俗特点。满族喜爱吃粟米，喜粘食。粘食如大黄米干饭、粘糕、油炸糕、粘豆包、豆面卷子、洒糕、饽饽等。有春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做粘糕饽饽的惯俗。炒面和炒米也是满族的传统食品。炒面原料为苞米，可以干食，也可以加盐或糖以水调成糊状，多为春季儿童的零食或成人的间食；炒米，也称作糊米，是将小米炒熟，再用其煮水饭。用这种方法做饭，米散水清，多为夏季冷食或产妇主食，另以糊米泡水还可以当茶饮用。最有民族特色的是萨其玛和酸汤子。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎， 为携带方便， 故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，其味香甜可口。酸汤子也叫汤子，是满族喜欢吃的一种食品。酸汤子味酸甜，夏天吃起来特别爽口。经常吃汤子的人，多日不吃便觉饮食乏味。满族的副食中肉类以猪肉为主，菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅，颇具特色。猪肉的做法讲究白片，即白片肉。所谓白片肉并非指肥肉切片，而是将猪肉方块煮熟后趁热切成薄片，不做任何加工，不加调料。蔬菜除日常食用的家种蔬菜外，尚按不同的时节，采集山野菜及木耳、各种蘑菇等，或炸或熬或炖，吃法不一，也是满族的传统食俗。火锅的历史很悠久，它最早流行于东北的寒冷地区，是满族的传统食俗。铜
锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝...
篇三：回族油香的口感
族风情 摘要：中华民族是中国汉、蒙、壮、满等民族的通称。各族人民在中华大地上友好相处， 共同繁荣，为祖国的建设尽自己的一份力量。回族是中国人口较多的几个少数民 族之一，主要分布在宁夏、甘肃、青海等几个西北地区省区，其中以宁夏居多。本文通过对回族人民的民俗民风的介绍，让人们更多的了解回族——这个中华大 家庭中的一员。
关键词：服饰
饮食
丧葬
禁忌
节庆
交际
清真寺
回族是中国少数民族中散居全国，分布最广的民族。回族是回回民族的简称，是由中国国内及国外多种民族成分在长时期历史发展中形成的民族。
伊 斯兰教 的传入及其在中国的发展，对回族的形成起了重要的纽带作用。约在唐高宗永徽二年 (651)伊斯兰教正式传入中国， 大批阿拉伯和波斯的穆斯林商人陆续由海路来华，在广 州、泉州、杭州、扬州及长安等城市定居。他们建筑了 中国最早的一批礼拜寺,不少人娶妻生子，繁衍生息,世 代定居，并辟建了穆斯林的墓地。当时，他们被称为蕃 客或土生蕃客,至元代才被称为回回蕃客或南蕃回回,成 为回回人的一部分。“回回”一词最早在北宋沈括《梦溪笔谈》和南宋 彭大雅《黑鞑事略》中出现，主要指葱岭东、西处于喀 （哈拉）
朝统治下的回纥（回鹘）人。回回和回纥、 回鹘音近，应是后者的音转或俗写。其时，伊斯兰教已 由喀什噶尔向东南传播到和田、叶尔羌、英吉沙尔等地。
因此，回回原应包括有信仰伊斯兰教的回纥（回 鹘）人 在内的含义。12 世纪 30 年代，喀 （哈拉）
朝亡于西 辽,其居民大部分仍是穆斯林。13 世纪初叶蒙古西征,西 辽破灭。葱岭东喀什噶尔等地信仰伊斯兰教的回纥（回 鹘）人的后裔，同葱岭西的中亚及波斯、阿拉伯广大地 区不同民族的穆斯林，大批被签发或自动迁徙到东方来。
他们主要以驻军屯牧和以工匠、商人、学者、官吏、掌 教等不同身份散布在中国的西北、中原及江南、云南等 地区,被称为回回人,成为元代色目人中的重要部分。后 来，他们也以回回自称，是形成回回民族的主要部分。
不同于其回族他民族的显著提点之一，就是作为伊斯兰教的信仰者，它有独特的方式，这一生方式贯穿于每一个回族穆斯林的行为的自始至终。回族生活方式的形成和规范源于《古兰经》，正是由于《古兰经》的具体规定，使回族保持着强大的凝聚力，并以独特的生活习惯成为回族穆斯林群体的普遍的生活方式，指导着回族穆斯林之间在社会交往中对生活资料的利用形式。回族来自伊斯兰教的传统的风俗习惯，在饮食、婚姻、丧葬、和日常礼俗等方面，无不渗透着融宗教信仰与风俗习惯为一体的强大力量，这种力量更加促进了回族穆斯林之间的认同感和归属感，促进着民族心理的巩固和发展。在伊斯兰教的倡导下而沿袭至今的回族生活方式，对回族穆斯林仍起着巨大的制约作用，对这种作用加以考察和研究，是研究回族和伊斯兰教时不可缺少的重要方面。
回族在服饰、婚俗、饮食、 丧葬、禁忌、节庆、行为、交际等各个方面所形成的礼仪礼俗，表现在回族群众社会生活的各个方面，体现了待人处世的规矩，是维系回族穆斯林群体的社会生活的纽带。伊斯兰教在回族的发展历程中，对共同的文化和生活方式的形成，对回族群众行为上和道德上的规范，对礼仪、礼俗、节日、生活习惯的影响，都发生着全面的核心作用。在当代的社会发展中，回族的礼仪礼俗正日益显示着它的重要作用。研究回族的礼仪礼俗，对宏扬其中一切有价值的东西，对良好的社会风气和道德规范的形成，对精神文明的建设和社会的进步，都有着不可忽视的意义。
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一．回族的服饰礼仪。服饰之于回族，是作为一种生活模式和文化载体而存在的。回族
的特殊生活方式，使得其服饰中沉积了丰富的历史和宗教以及社会习俗的内涵。当然，今天随着时代的发展，它又被赋予一定的时代特色。下面，对回族服饰从以下几个方面分别加以介绍：
（一）。回族的头饰。在回族服饰中，头饰是最典型、最富有特点的。回族穆斯林尤其是男子的一个明显的标志就是他们头戴的白帽，规范的名称叫“号帽”，亦或叫“礼拜帽”、“回回帽”、“顶帽”、“孝帽”。这种回族男子戴的无檐小白帽，从颜色上看，有白、黑、红、绿、灰、蓝等色，分春、夏、秋、冬不同的季节来戴。阿訇“穿衣”时一般戴绿帽，平时戴白帽，大多数回族都喜欢白帽。白色帽子的取材一般有的确良、涤卡、棉布等料子，也有用白色棉线钩制而成的，这种质地的帽子主要用于春夏季。黑色的回回帽多用呢绒制作，比如平绒、华达呢；有的用毛线绾成，或用粗毛线钩制，这主要适用于秋冬季。回族除了戴白帽外，也有用白色、黄色毛巾或布料缠头之法，俗称“缠头回回”。相传穆罕默德在早期传播伊斯兰教时，就是头缠“太斯达尔”（波斯语音译，意为缠头巾）做礼拜的。“太斯达尔”长度一般为九尺或一丈二尺，缠头时多有讲究，前面只能缠到前额的发迹处，把前额留出来，以便叩头礼拜时前额着地。旧时回族头缠“太斯达尔”的信众较多，现在人们大多戴白帽，只有阿訇、满拉和经常上寺礼拜的笃信宗教的回族老人缠头。另外，在回族重大节日庆典和举行宗教仪式时，相对的缠头的回族自然会增多些。回族妇女的头饰亦是其服饰特点的最重要体现，明显的外在表现就是戴盖头（也称搭盖头）和戴白色圆形撮口帽。盖头仪叫“首帕”，旨在把妇女的头发、耳朵、脖子等部位盖住，回族穆斯林认为这些部位是妇女的羞体，必须全部护严。回族妇女戴盖头有一定的统一性。式样从头套下，披在肩上，遮住两耳，颌下有扣，将头发全部盖住，只露孔于外。还有是颜色，无论在泉州、广州、海南等沿海地区，还是回族较多的内地，回族妇女的盖头一般都是绿、青、白三种颜色；另一方面，选作盖头的布料大都讲究精美，比如说用丝、绸、乔其纱、的确良等高中档料子制作。在盖头外观上，略有区别，老年人的盖头较长，要披到背心处，少女和媳妇的盖头则短些，前面遮住前额即可。回族妇女还喜欢在盖头上镶嵌金边，绣些风格素雅的花草图案，看上去清新、秀丽、明快、悦目。现在居住在城市里的回族青年女子，一般都戴白色仿“护士帽”，有的则已不戴白帽了 。
（二）。回族的上装和下装。生活在西北部的回族男子，尤其爱穿白色对襟上衣或白色衬衫，外套黑色对襟坎肩，黑白对比鲜明。坎肩是回族服饰的一个重要组成部分，其质地也可分为夹的、棉的或皮的。穿坎肩为回族做礼拜时大、小净提供方便，同时由于回族有练武的习俗，坎肩显得简洁实用。“准白”也是回族男子的极富特色的服装，“准白”为阿 拉伯语音译，意即“袍子”、“长大衣”，这是阿訇、满拉和回族老人特别在礼拜时喜欢穿的一种衣服。回族传统服饰中还有一种白板皮袄，又称老羊皮袄、白板子皮袄，这种服饰流行于甘肃、宁夏、青海等省区，以老羊皮熟制而成，无布料做面子，故而得名。妇女传统的衣服一般都是右衽大襟短上衣和长及膝盖的袍子，中老年妇女多着暗色，姑娘穿着色彩则较丰富，并喜欢在衣上嵌线、镶色、滚边等，有的还在衣服的前胸、前襟处绣花，显得悦目明艳，起到画龙点睛的作用。妇女服装中忌穿短袖衫和裙子。回族的下装一般由裤子、绑腿、袜子、鞋子等组成。回族妇女的下装多着长裤，山区回族妇女在节日盛装时还配以绣花鞋。
（三）。回族的其他装饰。西北回族聚居区，虔诚的回族穆斯林还有留须的习俗，一般在二十几岁开始留胡须，也有的十七八岁就开始留胡子。由于教派的不同，留胡须的形式也有所不同。大手巾也十回族必备的一种衣饰物件，这是回族穆斯林大小净时使用的浴巾。大手巾是将两块一般手巾的短边（一边）连接而
成，一块擦上身，叫手巾，一块擦下身，叫脚巾，两者有标记，不能混用。回族男子除使用香料外，一般不佩带金银，不穿丝绸衣物。妇女一般装饰和色彩均比男性丰富，这对于回族妇女也不例外。
二．回族的饮食礼仪。
在回族穆斯林的生活方式中，最为人们注目和熟知的是他们独特的饮食方式。在回族穆斯林的饮食方式中，规定自死物、血液、猪肉、马、驴、骡、狗肉以及未颂安拉之名宰杀的动物被列为禁食的范围，成为信仰伊斯兰教的回族穆斯林无一例外要遵守的禁令，构成了他们饮食方式中最为突出的共同特点。除了饮食上的禁忌外，伊斯兰教还下令禁酒、禁赌和进行各种迷信活动，在回族中，穆斯林一般不饮酒、设宴不摆酒，但在少数城镇地区，在某些喜庆场合，为了增加欢乐气氛，表达喜悦的心情，有时也摆一些酒、喝一些酒，这也是由于受到其他民族特别是汉族的风俗习惯的影响，才逐渐出现的一种情况。回族的饮食礼仪伴随着回族先民移居中国而产生。在早在公元 7 世纪中叶，就有大批信仰伊斯兰教的波斯和阿拉伯商人，在经商的同时，把原居住地的清真菜点自然而然地带进中国，主要流传在长安、广州、泉州、开封等地。到元代，穆斯林人数急剧增加，在全国各地几乎都有回族先民的足迹，她们把日常生活中的饮食习惯和风俗逐步发展成为清真饮食礼仪。随着时间的推移，这些历史悠久的饮食传统被继承下来，并结合当地的经济、文化、民族风情和饮食特色，回族人民发挥自己的聪明才智，逐渐形成了颇具本民族风格的一整套饮食礼仪。
（一）。回族的主食及其调制。
回族饮食中，主食一般以米、面为重，辅之以杂粮，诸如玉米、青稞、马铃薯等。回族主食划分区域可分为江南地区，多以米为主；西北地区，多喜面食；高寒山区，以散饭和搅团为主。回族面食制作独特，手法精湛，有炸、煮、蒸、烙、烤、煎等，其中由以油香、馓子、拧麻花为最有名气，也是普遍食用的食品。回族人民炸油香非常讲究，做前先要大、小净，选料也很细，在和好的发酵面里加入香料、鸡蛋，并掺少量薄荷叶粉，炸甜油香还调入适量红糖和蜂蜜，然后搅拌，揉成面团擀成大小一样厚薄均匀的圆饼，用刀在中间穿二三小孔，炸油香时，忌讳未洗大净的人闯入，让有经验的年长人掌锅，当色泽红、味道鲜、香气醇、口感酥软的油香炸好以后，要用手顺着刀口掰着吃，不能直接口咬。待客时，油香可作最好的点心。馓子在回族饮食中也是一道重要的风味食品，它的做法极为细致。回族的面食、面片的做法也丰富多彩。
（二）。回族清真食谱。
回族人民的食谱特别丰富，其中尤其喜食牛羊肉，因此，他们的食谱中多以牛羊肉为主，有煮、炖、闷、爆、烤、涮、扒、炸、蒸等各种各样的调制方法，使一道道菜极具地方特色和民族风格。典型的有西北的羊肉水饺粉汤、手抓羊肉，蒸羊羔肉，烩羊杂碎，涮羊肉，还有回族人的“九碗三行”，是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧嫁娶的活动中，用这种宴席招待众多的客人及亲属。“九碗三行”是指菜上九碗，每碗大小相同，排列成每边三碗的正方形，无论从哪个角度看，都成三行，故曰“九碗三行”。
（三）。回族的饮茶习俗。回族人民普遍喜欢喝茶，茶是他们必不可少的一种传统饮料，其中最具特色的茶数当首推西北地区的 “盖碗茶”了，俗称“三泡台”，民间也叫盅子，由茶盖、茶碗和茶盘三件组成。当你到回族同胞家中做客或逢古尔邦节、开斋节等盛大节日时，主人会热情地递上一盅盖碗茶，佐以油香、馓子、花生等干果、点心让你下茶。主人敬茶时有许多良好的礼节，先当着客人的面，在茶碗里放好茶叶及其他东西，注入开水，泡几分钟，双手捧上，如果家里客人较多，主人则依据客人的年龄、辈分等依次送上茶饮。
回族除嗜茶、待客敬茶外，还有与茶相关的馈赠送茶、聘礼包茶、结婚丈茶、斋月散茶等活动，特别是在重大节日时聚众茶宴，规模盛大，也更富有情调。
三．回族的交际礼仪。
（一）。回族是一个文明礼貌的民族，在日常生活交往中不仅使用汉语互致问候，也常用阿拉伯语互致问候。他们见面相互问候时，通用一种见面语，也叫祝安词，其全称问词是“安色俩目阿来库木”（音译），意为“求真主赐你平安”，全称答词是“吾阿来库色俩目”，意为“也求真主赐平安予你”。道色俩目也有一些习惯，如青年人应向长辈道“色俩目”；客人见了主人，客人先致“色俩目”；教民与阿訇相遇,教民先致“色俩目”；少数人对多数人先致“色俩目”。穆斯林认为道色俩目是圣行,是庄重之事，须恭敬为之，故在遇到对方赤体淋浴，或在厕所，或正在礼拜时，不说“色俩目”。回族在道“色俩目”时，右手置于胸前，身体微微前躬，表示从内心敬重对方，衷心地加以祝愿。有些地方的回族在致“色俩目”时，相互伸出右手相握，左手抚在对方的右臂上，意为关系非常亲密。回族不仅见面致祝安词，分别是也互致“色俩目”。
(二)。回族的待客礼仪。
回族人民十分好客，他们待人诚恳，热情亲切，有礼有节。回族同客人谈话的时候，要求正视对方，要细听别人的言语，不能要求对方过多的重复，更不能插话。当客人离开时主人要和颜悦色，经一再挽留而不止步则送至室外，握手告别。
(三)。回族的攥手礼。
攥手亦称拿手，这是回族男性穆斯林的交际礼仪。
四．回族“得土为安”的丧葬。伊斯兰教对回族穆斯林的影响，不仅表现在婚育习俗中，而且渗透到其生活方式的的许多方面，特别是在丧葬中，可以明显地看到这种影响的存在。
回族穆斯林把死亡称为“归真”或“无常”，称死者为“埋体”。回族丧葬程序包括了抓水、穿尸衣、行站礼和殡埋四道程序。回族一般亲人亡故后，亲朋好友吊唁，可送钱、粮、布等，以助费，但不送花圈、挽联。回族的殡葬历来受伊斯兰教丧葬的影响，更表现出不同于其他民族的独特的宗教特征。伊斯兰教关于丧葬的规定包括“静、净、速、薄、俭、土、禁”等内容，重点是“ 速、薄、俭、土、禁”。回族严忌对亡人行鞠躬礼，忌讳“埋体”露天存放，而且认为未经大、小净的人是不洁净的，所以，严格忌讳汉族人和未经沐浴的闲杂回民睹视“埋体”。
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篇四：回族油香的口感
回族的风俗习惯宁夏回族的风俗习惯
相关地区：固原 发布时间：2007-9-18 17:49:26 【小 中 大 特大】
宁夏为全国最大的回族聚居区，回族人口最多（占全国回族总人数的 1/5），密度最大，号称“中国的穆斯林省”。宁夏回族在宗教生活和风俗习惯方面严格和完整地恪守伊斯兰教规，具有独特的宗教习俗，心理
状态和民族意识。
清真寺：回民按照其宗教信仰和民族传统，每当迁居新区，要做的第一件事情是建造本地区的清真寺，以便于做礼拜，进行各种宗教活动、沐浴、交流信息和商讨重大事情等。每逢纪念日，清真寺便成了穆斯
林聚会的场所，届时会有《古兰经》教义、教律、教史及宗教故事的演讲。
禁忌：宁夏回族主食以面、米为主，在肉食方面禁忌颇多。回民禁食猪肉，对这要求执行时极严格而自觉。并禁用猪皮制的皮鞋、皮衣、皮带。禁用猪鬃制的毛刷、牙刷、禁用猪油制的肥皂、香脂等。回族禁食的食物，在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等；在禽类方面有鹰，鹞等。回族还禁食自死亡动物、动
物血及禁止饮酒、赌博、拜像、求签等。
语言：回族先民来自中亚细亚，波斯，阿拉伯等地，除了会讲汉语外，在民族和家庭内部仍保存波斯语
或阿拉伯语词汇和短语。
卫生：干净是信仰伊斯兰教民族的特有习惯，因此，水房的设备，洗具，在清真寺及每一个穆斯林的家
庭，都是必备的。回族在作礼拜时一般要洗浴，饭前便后也要洗手“小净”等。
衣着：来到宁夏，无论是银川平原或是固原山区，你都会看出，当地回族的衣着保持着本足族的特点。呈现出多姿多采的风貌。回族的男人，一般头戴回回帽，从颜色上看，有无沿小白帽、小黑帽，大多数喜欢戴白帽。有的不戴帽子，用白毛巾或白布裹头，俗有缠头回回之称。还有的因教派不同、地区不同而戴角回回帽的，如有五角帽、六角帽、八角帽等。冬天，一些年老的回民，如阿訇不喜欢戴绵帽子，头上仍戴一顶白帽子，耳朵上戴一对绣花的青耳套（棉制或皮制）。上衣一般喜欢穿双襟白衬杉，有的还喜欢穿白裤子，白袜子，显得十分整洁、明快、庄重。回族男女都喜好穿青坎肩。特别是回族男的在白衬衫上套一件青坎肩，对比强烈，清新悦目，显得为文雅庄重。到了严冬，穿了棉坎肩或皮坎肩，再穿上罩衣，舒适方便，保暖而不显臃肿。高寒地区的回族还喜欢穿二毛皮衣、胎皮衣和老羊皮大衣。回族妇女的衣着打扮也很讲究。一般都头戴白色圆撮口帽，搭盖头。
戴盖头的习俗，源于阿拉伯国家，受伊斯兰教的影响。在阿拉伯地区，原来风沙很大，水源缺乏，人们平时难以及时沐浴净身。为了防风沙，讲卫生，妇女们自己缝制了能遮面护发的头巾。久而久之，逐步形成了回族妇女戴盖头的习俗。盖头有少女、媳妇、老人之分。一般少女戴绿色的，嵌金边，上绣素雅花草图案；已婚妇女戴黑色的，只披到肩头；上了年纪的老年妇女戴白色的，披到背心处。回族妇女一般都穿大襟衣服。少女和媳妇很喜欢在衣服上嵌线、镶色、滚边、绣花，而且喜欢佩戴金银手镯、耳环、戒指，有的还点额，染指甲。看上去清新、秀丽、俊美。近年来，城市的回族，特别是青年人，也和汉族一样，有不少人已喜着新潮时装，讲求款式新颖别致，色彩艳丽多
姿。
<1>生活禁忌
回族禁止求签、玩赌、拜偶像。
自古至今，男女老少均不让阴阳、算命先生给自己算命，也不去给别人算命，不揣骨相面，不信风水阴宅，不求仙方神药，不搞驱鬼治病等等。回族认为求签、算命等这一切都是不正当的污秽行为。因为回族信仰伊斯兰教——人的命运是真主安排的，人的一切全由真主前定。
回族禁止拜任何偶像，在回民聚居的村寨一般不搞人头塑像，家里忌摆各种人物和动物塑像，墙上也不愿挂人头画像，只挂山水风景画。有的回民家里虽挂了人物或动物画像，但礼拜时，在画像的眼晴上盖一张白纸。因为回民只信真主，不信其他一切神灵，也不去崇拜一切偶像，养成了在家里不摆偶像的习惯。
回族还严禁玩赌，认为玩赌对己、对别人、对社会都不利，认为玩赌是“哈拉姆”（阿拉伯语），所赚之钱不劳而获，是不义之财，使不得。过去回族当中也有个别人玩赌，其结果是妻离子散，家破人亡。新中国成立前，有首回族民歌形象地表现了“十人玩赌九人穷”的下场：“一病未好百病缠，腰子曲得像笼袢，头上枕的半截子砖，屁股上盖的是窟窿毡。”
回民还严禁放高利贷。认为放高利贷使不得，但现在民间有人却实行变通办法。另外回民还禁止用食物开玩笑；禁止妇女袒胸露臂；忌汉民到回民家里借餐具；回民还禁止男子戴金饰；不许过度装饰；严禁扎青（黥墨、纹身）、拔部分眉毛等等。
<2>饮食禁忌
回族人提倡保持纯洁的心灵和健全的思想，热诚的精神和健康的身体，在生活方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等。所以本身不纯净，并且对人无益，甚至有害的事物和食物都应该远离，在饮食禁忌方面也形成了回族的特点。很多人都知道不食用猪肉是回族的饮食习惯之一。其实在中国境内除回族外，有此饮食习惯的民族还有维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族。这些民族不养猪，不吃猪肉，对猪都比较反感，回族人称其为“恨子尔”。
回族除忌食猪肉外，对奇形怪状、污秽不洁、爪利牙锐和性情凶恶的飞禽、猛兽及鱼类，回族都禁食。就禽类来说吃谷的、有胃的、似鸡嘴的可以吃，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等，而似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦等；凡兽类是吃草的、
反刍的、有四蹄的、性情驯善的可以吃，如牛、羊、骆驼、鹿、兔等，反之则不可以，如虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等；海中之鱼可以吃的是腹下有翅膀，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、黄花鱼、带鱼等，不能食用的有鲸鱼、鲨鱼和乌龟等，海豹、海狮等也在禁食范围之内。回族还禁食用火器击毙的“可食类”畜禽。禁戒动物的羽、革、毛、角等，可以为人所用。除鱼类之外的动物须要诵安拉之名宰(非“杀”)后才可食用，禁食之物在迫不得已时食之无过。另外牛羊身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、枣（胰子，就是淋巴结）等也不可食用。现代的事实也证明，这些部位和物质都是各种病菌高发滋生地，是藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回民要把牛肉、羊肉收拾得干干净净，规置得利利索索。什么肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉。特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。清代回族学者刘智说道：“饮食，所以养性情也，以彼之性，益我之性．彼之性善，则益我之性善；彼之性恶，则滋我之性恶：彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。”(《天方典礼，饮食》)解释禁食猪肉时说道：“猪是畜类中最污浊的，其性贪，其气浊，其心迷，其食秽，其肉无补而多害，乐从卑污，有锯牙，好攫，啮生肉，愈壮愈惰，老者能附邪魅为祟，乃最不司食之物也。”回族目录
【民族简介】
【血统】
【宗教习俗】
【饮食习惯】
【服饰特色】
【民族禁忌】
【回族为什么禁食猪肉】
【语言】
回族是目前中国分布最广的少数民族。公元 7 世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元 13 世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族——回族。
回族的通用语为华语，第二语言为阿拉伯语，全民生活方式主要为伊斯兰，在居住较集中的地方建有清真寺，又称礼拜寺。由阿訇主持宗教活动，经典主要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。
回族有三大节日：开斋节（大尔迪）、宰牲节（小尔迪）、圣祭，所有节日都与其他穆斯林保持高度一致有着密切的联系。
【民族简介】
回族，有人口约 9,820,000 人（2000 年人口普查数据），是中国少数民族中人口较多的民族之一。主要聚居于宁夏回族自治区，在甘肃、新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。
回族是回回民族的简称。在长期历史过程中吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等生活习俗。
汉语为回族的通用语言，在日常交往及宗教活动中，回族保留了大量阿位伯语和波斯语的词汇，在边疆民族地区，回族人民还经常使用当地少数民族的语言。
回族有小集中、大分散的居住特点。在内地，回族主要与汉族杂居；在边疆，回族主要与当地少数民族杂居；大都分布于水陆交通线上，因此经济文化较为发达。
回族主要从事农业，有的兼营牧业、手工业。回族还擅经商，尤以经营饮食业突出。喜爱摔牛的运动，喜食炸油香。
【血统】
回族是以中亚细亚阿拉伯、波斯族系为主体，兼容吸收了蒙、汉、维以伊斯兰为强有力核心而凝结成的一个天授的穆斯林民族。回族和其他穆斯林民族一样，以认主独一为民族向心力。
其不可战胜力由此可见一斑。
【宗教习俗】
回族人信仰伊斯兰的生活方式。在居住较集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活动，经典主要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。生活习俗固守回族传统，遵循教规，不吃猪肉。
伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所，有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置。
按伊斯兰教历，每年 1 2 月 1 0 日为古尔邦节。每年的这一天，形成了宰牲献祭的习俗沿袭至今。
另外，伊斯兰教规定，每年教历 9 月定为斋月。在斋月里要封斋，要求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里，戒饮、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过，使经济条件充裕的富人，亲自体验一下饥饿的痛苦心态。到教历 1 0 月 1 日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会，这一天就是开斋节。开斋节这天，人们早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齐地到清真寺作礼拜，聆听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”，缅怀“亡人”，以示不忘祖先。
【饮食习惯】
回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。
肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。
回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。
回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污
水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。
回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。
日常饮食习俗
日常食品
居住在城市的回族，一般都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简单的家常菜，如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条，面条的种类很多，有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。
散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响，居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样，吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。西北地区农村的回族饮食，最有特色者当属民间宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席招待众多的客人及亲属。
从总体上看，回族的日常食品有如下鲜明的特点：
一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食，其品种之多，花样之新，味道之香，技术之精，都是无与伦比的，显示回族人民的聪明才智。据统计，回族饮食中，面食品种达 60％多，而其他品种中，也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，经过回族人的制作，都会成为待客的美味佳品，甚至外国人也是一吃为快，好不留恋。
二是甜食占有一定的地位。这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，...
篇五：回族油香的口感
回族， 有人口约 9, 820, 000 人（2000 年人口普查数据）
， 是中国少数民族中人口较多的民族之一。
主要聚居于宁夏回族自治区， 在甘肃、 新疆、 青海、 河北以及河南、 云南、 山东也有不少聚居区。
回族是回回民族的简称。
在长期历史过程中吸收了汉族、 蒙古族、维吾尔族等生活习俗。
汉语为回族的通用语言， 在日常交往及宗教活动中， 回族保留了大量阿位伯语和波斯语的词汇， 在边疆民族地区， 回族人民还经常使用当地少数民族的语言。
回族有小集中、 大分散的居住特点。
在内地， 回族主要与汉族杂居； 在边疆， 回族主要与当地少数民族杂居； 大都分布于水陆交通线上， 因此经济文化较为发达。
回族主要从事农业， 有的兼营牧业、 手工业。
回族还擅经商， 尤以经营饮食业突出。
喜爱摔牛的运动， 喜食炸油香。
【血统】
[编辑本段]
回族是以中亚细亚阿拉伯、 波斯族系为主体， 兼容吸收了蒙、 汉、 维以伊斯兰为强有力核心而凝结成的一个天授的穆斯林民族。
回族和其他穆斯林民族一样， 以认主独一为民族向心力。
其不可战胜力由此可见一斑。
【宗教习俗】
[编辑本段]
回族人信仰伊斯兰的生活方式。
在居住较集中的地方建有清真寺， 由阿訇主持宗教活动， 经典主要是“古兰经” ， 信徒称“穆斯林” 。
生活习俗固守回族传统， 遵循教规， 不吃猪肉。
伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。
清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所， 有的还负有传播宗教知识、 培养宗教职业者的使命。
清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置。
按伊斯兰教历， 每年 1 2 月 1 0 日为古尔邦节。
每年的这一天， 形成了 宰牲献祭的习俗沿袭至今。
另外， 伊斯兰教规定， 每年教历 9 月定为斋月。在斋月里要封斋， 要求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里， 戒饮、 戒食、 戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过， 使经济条件充裕的富人， 亲自体验一下饥饿的痛苦心态。
到教历 1 0 月 1 日即斋戒期满, 举行庆祝斋功完成的盛会， 这一天就是开斋节。
开斋节这天， 人们早早起床、 沐浴、 燃香， 衣冠整齐地到清真寺作礼拜， 聆听教长讲经布道。
然后去墓地“走坟” ， 缅怀“亡人” ， 以示不忘祖先。
【饮食习惯】
回族分布较广， 食俗也不完全一致。
如：
宁夏回族偏爱面食， 喜食面条、 面片， 还喜食调合饭。
甘肃、 青海的回族则以小麦、 玉米、 青稞、 马铃薯为日常主食。
油香、 馓子是各地回族喜爱的特殊食品， 是节日馈赠亲友不可少的。
民间特色食品有酿皮、 拉面、 大卤面、 肉炒面、 豆腐脑、 牛头杂碎、 臊子面等。
多数人家常年备有发酵面， 供随时使用。
城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。
肉食以牛、 羊肉为主， 有的也食用骆驼肉， 食用各种有鳞鱼类， 如北方产的青鱼、 鲢鱼、 鳇鱼等。
鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟， 可以饲养， 但不轻易食用。
如有危重病人， 征得伊玛目（宗教职业者）
同意， 可作补
品食用。
回族长于以煎、 炒、 烩、 炸、 爆、 烤等各种烹调技法， 风味迥异的清真菜肴中， 既有用发菜、 枸杞、 牛羊蹄筋、 鸡鸭海鲜等为主要原料， 作工精细考究， 色香味俱佳的名贵品种， 也有独具特色的家常菜和小吃。
西北地区的回族民间还喜食腌菜。
回族饮料较讲究， 凡是不流的水、 不洁净的水均不饮用。
忌讳在人饮水源旁洗澡、 洗衣服、 倒污水。
回族也喜饮茶和用茶待客， 西北地区回族的盖碗茶很有名。
宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。
回族的典型食品主要有：
清真万盛马糕点、 羊筋菜、 金凤扒鸡、 翁子汤圆和绿豆皮等。
青海省西宁市， 回族著名的万盛马糕点影响很大。
河北石家庄的金凤扒鸡、 保定的马家卤鸡和白运章包子， 辽宁沈阳市的马家烧麦， 义县的伊斯兰烧饼， 陕西的牛羊肉泡馍， 湖南常德市的翁子汤圆、 绿豆皮、 牛肉米粉在当地都很有名气。
盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、 九魁十三花、 十五月儿圆等套菜驰名全国。
“五罗” 是指五种炒菜同时上齐， “四海” 是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。
“九魁” 、 “十三花” 、“十五月儿圆” 分别是九碗、 十三碗、 十五碗菜的谥美之词。
日常饮食习俗
日常食品
居住在城市的回族， 一般都是一日三餐， 早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍， 或烙饦饦馍配炒咸菜吃， 或配腊牛羊肉吃， 还有的老人喜欢配炒花生米吃。
午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多， 还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。
炒菜一般也较简单的家常菜， 如莲花白炒肉、 芹菜炒肉、 醋溜土豆丝、 醋溜西葫芦、 辣子炒咸菜、 炒辣子酱等。
晚餐大多数都吃面条， 面条的种类很多， 有碎面、 长面、 捞面、 笼面等， 也吃饺子、 蒸包子、 烙包子、 韭饼等。
散居在各地农村、 山区、 牧区的回族， 其饮食习俗多受居住地的影响。
例如宁夏南部山区的回民， 以土豆、 荞麦、 莜麦、 糜子、 豌豆为主食， 新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品， 米面食品退居次要地位， 这显然是受哈萨克饮食习俗的影响， 居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民， 主食与藏民一样， 吃青稞、 豌豆、 三餐离不开糌粑和酥油茶。
西北地区农村的回族饮食， 最有特色者当属民间宴席。
“九碗三行” 就是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧礼仪活动中， 多用这种宴席招待众多的客人及亲属。
从总体上看， 回族的日常食品有如下鲜明的特点：
一是主食中面食多于米食。
面食是回族人民的传统主食， 其品种之多， 花样之新， 味道之香， 技术之精， 都是无与伦比的， 显示回族人民的聪明才智。
据统计， 回族饮食中， 面食品种达 60％多， 而其他品种中， 也或多或少地运用到面粉。
拉面、 馓子、 饸饹、 长面、麻食、 馄饨、 油茶、 馄馍等等， 经过回族人的制作， 都会成为待客的美味佳品， 甚至外国人也是一吃为快， 好不留恋。
二是甜食占有一定的地位。
这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。
阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后， 用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中， 才开始哺乳； 宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。
回族著名菜肴中， 有不少是甜菜， 如它似蜜、 炸羊尾、 糖醋里脊等。
米面中的甜食就更多了 ， 如凉糕、 切糕、 八宝甜盘子、 甜麻花、 甜馓子、 糍糕、 江米糕、 柿子饼、 糊托等， 宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食， 调制面团时， 给里边加入蜂蜜、 红糖等。
三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。
回族特别喜爱吃牛羊肉， 这和伊斯兰教的饮食思想有关。
伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉， 禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。
刘智在《天方典礼》 中说“饮食， 所以养性情也” ， “凡禽之食谷者， 兽之食刍者， 性皆良， 可食” ， 又说“惟驼、 牛、 羊独具纯德， 补益诚多， 可以供食” 。
伊斯兰教所倡导的食物， 都是佳美的食物。
所谓“佳美的食物” ， 马坚先生解释说， 就是纯洁的、 可口的、 富于营养的食物， 更具体地说就是要有良好的外观形象、 鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。
以羊为例， 性情温顺， 自身洁净， 其肉美味可口， 同时还对身体有滋补食疗作用。
羊肉成份中含蛋白质、 脂肪、 维生素及钙、 磷、 铁等矿物质。
经常食用羊肉， 可以开胃健力， 散寒助阳， 益肾补虚。
节日食俗
回族有三大节日， 即开斋节、 古尔邦节、 圣纪节。
这些节日和纪念日都是以伊斯兰教历计算的。
伊斯兰教历， 以月亮盈亏为准， 全年为 12 个月， 平年 354 天， 闰年 355 天， 30年中共有 1 个闰年， 不置闰月， 与公历每年相差 11 天， 平均每 32. 6 年比公历多出 1 年。故回族上述三大节日一般每三年提前一个月。
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保护
1、 邮票不能用手直接接触， 因为再干净的手也是有油脂的。
不过可以用邮票镊子夹取邮票；
2、 邮票最好用护邮袋包好放置， 以免受潮等因素影响邮票品相；
4、 对于自己的邮票藏品， 要定期的去翻看。
这样可以对邮票进行通风， 保持品相；
5、 邮票不能重压， 例如邮册最好不要平放， 而要竖放。
这样可以防止邮票粘连。
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篇六：回族油香的口感
与走坟 乔迁新居请阿訇到家中开经 在回族的日常生活中， 开经与走坟已从一项宗教习俗演变成一种民间习俗， 它渗透到每个回民家庭中， 成为普通回民借家中的重大事情联系清真寺、 阿訇和教门的纽带之一。这些看似熟悉的宗教习俗， 其中却蕴涵了丰富和深刻的道理。
成都回民乔迁现代化居民小区， 请阿訇到家中念“邦克” ， 祈求平安和顺 “开经” 是伊斯兰教的礼仪之一， 即回民请阿訇在家中或寺里诵读《古兰经》 。
因回族对诵读《古兰经》 非常虔诚， 因此， 在诵读《古兰经》 时首先请阿訇诵读一段， 然后自己或其他人再分头诵读。
在四川有的地区， 也采取轮流单独诵经。
一般回族家庭有了喜事， 如节日、 忌日和乔迁等日子， 就会请阿訇到家中开经， 以示吉庆。
小女孩母亲去世的“三七” 日， 请阿訇到家中开经， 祈求真主宽恕亡人并寄托家人的哀思。
“走坟” 是回族纪念亡人的一种仪式， 也是通过探望坟墓使人警觉无常， 又叫游坟。多在三大节日和主麻日或亡人的生辰、 忌日进行而不是清明节。
这是回民参悟人生和纪念亡人的习俗之一， 历来为回族群众所重视。
每逢已故亲人的周年、 祭日、 节日或在梦中有所怀念， 一般家人都要请阿訇到家中念经或走坟（即到坟上诵经）
， 以尽搭救亡人之责和对亡人的哀思和悼念。
回族谚语说：
“常为父母走坟， 天仙为他祈福。
” 、 “走坟是美德， 入坟是主命。
”
走坟的意义有三：
一是对已故亡人的悼念； 二是为亡人求主恕饶； 三是对自己的人生加以参悟思考。
最重要的是第三点， 可以促使活着的人记想后世、 教人警惕无常， 启迪人感知宝贵生命， 以超越的目光来看待生死祸福， 通过参悟、 反思， 解读自己， 领悟人生， 看开功名利禄， 看开浮华世界。
因而， 回族都把游坟看作是对人生反省的机会。
回族走坟不是祭先人、 拜祖宗， 更不是求助先人保佑自己， 而是向独一的真主祈祷饶恕与恩赐亡故的先人。
走坟没有时间规定， 什么时候都可以， 主麻日礼聚礼完后最好。
走坟的方法是：
走坟前洗小净为佳（无条件的洗个大净）
， 再到坟地为亡人出“色俩目” （意为：
真主赐你平安！
）
， 然后， 面向西方站立， 捧手为亡人做祈祷， 祈求真主宽恕亡人的罪过， 提升亡人的品级。
油香 在民族风味食品中， “油香” 是回族用于招待贵客和节庆馈赠的传统食品。
“油香” 即一种含糖的油饼， 相传是古波斯人招待贵客和馈赠亲朋好友的食品， 在元朝时随波斯人传入中国。从两则流传在回族民间的传说， 则透露出了这一食品与宗教的渊源。一则传说公元 622 年， 圣人穆罕默德因遭麦加部分人反对， 离开麦加来到麦地那传播伊斯兰教。
后来因信教人日增， 引起麦加人的仇恨， 便攻击麦地那， 穆斯林极为义愤， 立即组织反击。
一日， 经过某山， 军中缺乏粮食， 队伍发生恐慌， 穆罕默德在紧要关头， 密令阿里将余粮集中在山顶， 并用盐水和面， 用油炸之， 于是香气四溢， 军中闻之， 知粮充足， 军心大振。
敌人闻香气怀疑不解。
同时探得穆斯林军人喜形于色， 更为疑惧， 遂逃走。
后来人们以油香为食品， 纪念这次胜利。
另一则相传穆罕默德在一次战斗胜利后， 从麦加凯旋回到麦地那， 麦地那穆斯林均准备了丰盛的餐食， 抢着邀请圣人穆罕默德到自己家里做客。
可穆罕默德只能到一家去吃饭，究竟到哪一家好呢？ 为了一视同仁， 穆罕默德说：“我的骆驼停在谁家门口， 就去谁家作客。
”于是他松开骆驼的缰绳跟在后面， 结果骆驼到了到了一户贫困的穆斯林老人家门口停下来，老人没有美味佳肴招待他， 说：
“我只有用面粉和香油为您炸制可口的饭食， 让油的香味散发到各家各户， 使千家万户的亲友们都和我一起欢迎高贵的客人的到来。
” 穆罕默德接过刚出锅的油饼， 高兴地用右手掰下一块， 分给围观的小孩和众穆斯林， 然后才自己品尝， 吃后赞不绝口。
大家要求穆罕默德为这种食品起个名字。
穆圣想了想， 问道：
“香不香啊？ ” 大家说：
“没吃上嘴， 就闻到了香味呢！
” 穆圣说：
“为什么啊？ ” 大伙回答：
“油炸的香味传给我们的” 。
穆圣说：
“好， 那么就叫它‘油香’ 吧！
” 大家都说这个名字起得好。
从此，吃油香在阿拉伯地区广泛流传开来， 穆斯林也效仿穆圣掰着吃的举动。
回族便沿传此习， 吃油香忌讳用口咬食， 而用右手掰着吃“油香” 被视作“逊乃提”（模仿穆圣的行为）
而被严格遵守。
在回族的现实生活中， 掰着吃还表示一个人不吃独食，如果遇到有人来或有人乞讨， 你可以马上把手中的油香施舍一半给他人。
伊斯兰教认为， 慈悯他人是善行。
从卫生的角度说， 这样也不会让对方觉得是在吃他人的残羹剩饭而难堪。
小小的“油香” 虽然凝聚着浓厚的宗教色彩， 但并不意味着它只在宗教节日中使用。回族每逢重大节日或重要的纪念日， 家家户户都要炸油香， 除留自己吃外， 还作为礼物馈赠亲戚朋友和汉族邻居， 共贺节日。
如：
给孩子“洗三” 命名时， 有条件的要宰牲， 一般也要炸油香请阿訇， 送邻里亲戚； 当孩子满月时， 主人要炸油香款待孩子的舅舅、 外爷、 外婆和亲朋好友； 在回族的成丁礼仪中， 要请阿訇念经， 过“尔迈里”（阿拉伯语音译， 原意为“行为” ， 后专指各种宗教功修和善行。
）
炸油香， 在婚俗定亲这天， 当男方送来聘礼时， 女方家要炸油香、 宰羊， 过“尔迈里” ；
为亡人做头七、 四十天、 一百天、 周年纪念时， 亡人的家属要请阿訇念经， 搭救亡人， 炸油香分送亲朋好友。
由此可见， “油香” 在回族人的整个人生旅程中， 都具有“迎来送往” 和“生死与共” 的意义。
加上传说中的共食与现实中的共食相映成趣， 在圣纪时吃油香还具有“圣餐” 的意义。
不论“油香” 出现在什么场合， 从油香的制作和食用上来看， 各地回族都存在“不请阿訇不动油锅” 的现象。
这是由于在回族的命名、 割礼、 婚姻、 丧葬等习俗中， 阿訇是不可或缺的重要角色， 所以， 无论哪家准备炸油香， 必定先请阿訇到家中念经， 然后才动油锅。再且， “油香” 作为一种共食性的食品， 无论哪家炸了油香， 都要分送或馈赠亲戚朋友和邻里， 以示分享喜庆， 这在圣纪节日习俗中尤为突出。
在开斋节时， 家家户户要炸油香送到清真寺， 分发给礼拜的人享用。
所以， “油香” 在不同的场合寄寓着回族群众不同的期冀：
在诞生、 命名、 满月、 抓岁、 割礼等习俗中， 它寓意着平安吉祥， 以祝福孩子能健康成长。
在婚俗中， 它寓意着甜密幸福， 以祝福新婚夫妇恩爱百年； 在丧葬礼俗中， 它寓意着亲人的哀悼和怀念； 在节日中则多是寓意欢乐和喜庆。
回族群众忌讳把“油香” 说成“油饼” ， 这样有不敬之嫌。
除此之外， “油香” 还具有社交与联谊的功能， 这主要是从“油香” 具有共食
的特点中表现出来的， “油香” 在其相互的馈赠、 分送往来中， 传递着亲朋邻里间的深情厚意， （有的还赠送给和睦相处的汉族邻居）
， 还增进了民族亲和力和凝聚力。
关于“油香” 的种种传说， 既说明了宗教与油香之间的密切关系， 也道出了为什么回族在“油香” 习俗中， 须有阿訇念经， 掌锅时要洗大小净， 道“太斯米” （阿拉伯语音译，原意为‘称谓’ ， 后专指以真主之名的称呼句， 即“奉普慈特慈安拉之名” 一语。
）
的原因。
制作油香是回民生活中非常庄重的事， 凡参与炸油香的人事先都要洗大净, 家中妇女如果不会做, 便要请邻里的回族妇女代劳。
油香有用小麦面加碱、 盐炸制的, 也有用面粉发酵后加糖制成发面的和烫面的三种。
前两种油香关键是面要发得好。
一般第一天发面、 第二天揭面、 第三天才开始制作。
在发酵好的面里要加入香料、 鸡蛋、 红糖、 青油等， 揉成面团、 擀成大小厚薄均匀的圆饼， 再用刀在中间戳两三个口子。
（在油香上压二三刀口， 传说源于在穆罕默德创教期间， 为避免宰一峰有功劳的骆驼， 而改在油香上切两个刀眼来顶替。
）
放入油锅内炸至色红松软时捞出， 即可食用。
过节办事一般都做发面油香， 只是遇到突发事宜，时间来不及时则做烫面油香。
如今， 市场上有了自发馒头粉， 更节约了做油香发面的时间。一般由年长的、 有经验的人掌锅， 开炸时， 在锅灶旁点上清真香， 道过“太斯米” 后才下锅，特别要掌握好火候炸好的油香色泽黄亮、 口感酥软。
油香炸好以后, 先敬客人, 馈赠亲朋, 以示其贵重和对亲朋的尊重。
主人在敬油香时, 说“口到油香” , 客人或亲朋则答 “色瓦布”（谢谢）
, 主人则答“安德克” （太菲薄）
。
任何一户回族人家待客， 油香都是头道食品， 寓意为客人送去香气、 祝福平安。
在四川因各地情况不一, 回民在制作油香的大小、 形状上和用料上各有不同。
饮食禁忌 一个民族有自己喜爱、 崇尚的东西， 也有自己不喜欢乃至禁忌的东西。
伊斯兰教非常重视教民的饮食生活， 将恪守伊斯兰教饮食律例， 作为穆斯林的一个标准。
所以， 伊斯兰教的饮食禁忌也成为回族的一个显著特征。
唐代有关伊斯兰教的史料， 尽管极少， 但几乎都涉猎到饮食禁忌的记述。
回族的禁忌与图腾无关， 它直接缘于伊斯兰教《古兰经》 而形成的禁止性行为规范。回族的禁忌不是因为崇拜， 而关乎事物的神圣或不清洁。
饮食， 对于回族来说， 不仅仅是维持生命的生理需要， 还是一种精神需要。
从“食可养性” 的观点来看， 饮食还涉及到人的健康、 禀性乃至信仰等问题。
回族对禁忌习俗的保留， 充分体现了回族强烈的民族意识与共同的民族情感。
禁食猪肉原是居住在热带干旱的阿拉伯半岛上的游牧民族的古老生活习惯， 真主降示《古兰经》 后， 这一禁忌便成为伊斯兰教的教规之一。
《古兰经》 曰：
“禁止你们吃自死物、血液、 猪肉以及诵非真主之名而宰杀的、 勒死的、 捶死的、 跌死的、 抵死的……动物。
……凡为饥荒所迫， 而无意犯罪的（虽吃禁物， 毫无罪过）
， 因为真主确实是至赦的， 确实是至慈的。
” （5：
3）
“准许你们吃一切佳美的食物， 曾受天经者的食物。
” （5：
5）
清代著名的回族学者刘智在他的《天方典礼》 中解释《古兰经》 中有关禁食猪肉的戒律时说：
“猪是畜类中最污浊的， 其性贪， 其气浊， 其心迷， 其食秽， 其肉无补而多害， 乐从卑污， 有锯牙，
好攫， 啮生肉， 愈壮愈惰， 老者能附邪魁为祟， 乃最不司食之物也。
” 《古兰经》 是伊斯兰教信仰和法律的源泉， 是穆斯林行为的最高规范， 所有信仰伊斯兰教的人就必须遵守这些禁食的教规， 因而这些禁食条律就演变成回族的生活习惯并历代相承。回族群众不仅禁吃猪肉，而且还禁养猪， 甚至从思想意识和感情上反感猪。
有些回民见了猪就背转过脸， 碰到卖猪肉的铺子、 饭馆就绕道走。
凡是沾过猪肉的锅、 碗、 盆、 筷、 案板等一律不用， 也不去接触，不得已要用时， 必须用火烧锅， 用洁净的沙土擦洗碗、 盆后再用开水加碱水烫洗等。
回族对猪和猪皮制作的系列产品也很少用， 如不用猪鬃、 猪毛刷子， 不用猪油制作的肥皂、 香皂。旧时， 许多回民聚居地的回民连猪皮鞋、 猪皮夹克也不穿。
然而回族吃鱼是不用宰的， 这其中有个传说：
从前有一家回民， 只有母子二人。
由于家境贫寒， 母亲有了病， 连一点肉都买不起。
儿子急得没办法， 便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的鱼不致被打碎， 便用自己的胸脯把冰暖化， 取出了一条活鱼。
回到家里，母亲快要咽气了， 可鱼还没有请阿匐宰。
正在为难的时候， 真主托话于他， 说感于他对母亲的忠孝， 可以不宰， 立即给母亲熬鱼吃。
那位母亲吃了鱼， 病好转了。
所以至今回民吃鱼是不用宰的。
外族人一般只知道回族不吃猪肉， 其实， 回族在饮食方面有诸多的禁忌。
在肉食方面，回族除禁食猪肉外， 还禁食狗、 驴、 骡、 马和一切自死的动物、 动物血， 禁食一切性情凶猛形象丑恶的食肉类禽畜。
即便是允许食用的牛、 羊、 骆驼及家禽， 也必须经阿訇或做礼拜的人诵念安拉之名后屠宰， 而绝不吃外族人屠宰的。
自死的牛、 羊、 骆驼及家禽和它们的血也是不吃的。
回族认为任何动物的血液中都存在着各种细菌， 是不洁的东西， 吃动物血容易将病菌吃入人体， 不利于身体健康。
牛、 羊、 驼身上的胰、 胆、 膀胱、 鞭、 睾丸、 前后二门等也被认为是不洁之物， 并禁止食用。
在动物的可食性方面， 回族受伊斯兰文化“食可养性” 的观念影响， 大致遵循美与丑、善与恶、 洁与污的取舍标准， 选择美、 善、 洁的食物， 摒弃丑、 恶、 污的食物。
回族对那些性情恶劣， 喜吃污秽， 形状怪异、 暴目、 锯牙、 钩爪等食肉类皆不吃， 如虎、 狼、 豹、 狸、狮、 猿、 猴、 猫、 鹰、 鹞、 鸷、 刺猬、 熊、 蛇、 鼠等等。
这类禁物只能在万般无奈和需要保全生命时， 有所例外， 一旦环境好转， 必须通过念“讨白” 归回到律例中来。
凡此种种， 在《古兰经》 中都有训诫。
通过“审物之形象、 察物之义理” ， 一般选择“禽食谷、 兽食草” ，外貌不丑陋、 性不贪婪懒惰、 蹄分两瓣能反刍的动物为食。
远离一切凶禽猛兽实际上就是要远离这类动物的恶习， 引人从善， 这与伊斯兰教提倡和平、 平等、 不抢掠的教义一致。
这也就是为什么回族也不吃凶禽猛兽等怪异、 贪婪、 残忍等动物的原因。
回族认为鸽子是圣鸟， 一般只饲养、 放飞， 而不轻易食用。
这一习俗来源于“鸽子救圣人” 的民间故事。
据说， 穆罕默德在与异教徒的一次作战中失利， 被异教徒追赶， 就在异教徒快要追上他时， 穆罕默德钻进了一个布满蜘蛛网的山洞， 这时， 鸽子将穆圣的留在洞口的脚印踏平， 当异教徒追上来一看， 发现洞口并没有人的足迹， 就匆匆朝前追赶而去， 穆圣才得以脱险。
从那以后， 穆斯林就形成了禁止伤害鸽子的习俗。
如遇危重病人需用作食...
篇七：回族油香的口感
小吃包头小吃
老包头近三百年的漫漫历史， 为这座移民城市融入了特有的饮食文化。
以蒙古族、 晋陕人、 回族等为主要代表的餐饮业各具特色， 在这里汇聚， 最后形成了 老包头固有的风味名吃， 色香味俱佳， 煎炒烹炸， 荤素菜肴， 应有尽有。
浓郁的地方特色自成一派。
乾隆狩猎到塞外 饥肠辘辘品稍卖
有人说：
吃在广东。
可在我们塞外老城， 也有一款名吃堪称一绝， 那就是老包头的稍卖。
说起稍卖还有一段鲜为人知的故事， 话说乾隆皇帝狩猎至大青山一带， 因山高路险， 秋寒瑟瑟， 又天近黄昏， 加上疲劳， 饥寒交迫， 便催马下山， 拟翌日再猎。
因远离行营， 命随从就近找一小店充饥。
转出一道山弯， 忽见一家小店， 随从上前敲门喊道：
“快快拿酒拿肉来， 好让我们解饥渴!” 店主为难道：
“面袋已空， 肉已用完， 拿甚做？ ” 乾隆看着店主难色， 抬头瞥见墙上写着：
走进门来， 你我都温饱。
你不进来， 咱俩都挨饿。
乾隆哑然失笑， 文字虽粗俗， 却颇有道理， 便对店主说：
“要想不让我挨饿， 你就亲手认真做!” 店主无奈， 于是把剩余的一点儿面， 还有一些葱、 碎肉什么的归拢到一块， 因肉不够， 就把馅里加了粉面， 再把皮子擀得薄如纸， 为了 显眼好看， 还用碗当擀面杖， 皮子四周就成了花牙牙细穗穗。
须臾， 揭笼取食。
饥不择食的乾隆， 一看此物， 如罂粟开花， 如玉囊闪光， 迫不及待品尝， 嚯， 他惊叫一声， 这东西皮薄肉滑， 一咬喷香， 俄顷统统吃光。
他边回味， 边问店主：
此物为何？ 店主被问得瞠目结舌， 随口便说：
这叫稍卖， 因天色已晚， 捎带就卖了 „„
于是， “稍卖” 这一独特的风味小吃就在包头城诞生。
再后来， 店主的手艺没人接替， 不久作古。
饮食界的回族人很精明， 他们向来是做生意的行家里手， 而且善理财， 会经营， 于是也做起了稍卖小吃加清茶、 点心干货来搭配的生意。
不几年， 差不多每条街上， 尤其是东门大街， 东西前街和草市街、 财神庙， 都有回族人经营的稍卖馆， 从此， 稍卖上了餐桌， 成了包头人喜欢吃的早点。
胡油炸糕大烩菜 百姓餐桌离不开
孟浩然《过故人庄》 云：
“故人具鸡黍， 邀我至田家” 。
诗中提到的“鸡黍” ， 就是鸡肉和黍米， 泛指农家招待客人的好饭菜。
老包头人爱吃的油炸糕， 就是由黍米为主要原料做成的。
黍， 俗名黍子， 是杂粮之一， 去皮后叫黄米。
黄米经过淘洗， 加工成黄米面， 即可做糕， 色泽米黄、 味纯性粘， 又软又筋， 可以和南方的江米媲美。
包头人也爱吃糕， 但不是糯米， 是本地产的黄米。
包糕的馅很讲究， 有绿豆红糖馅、 红豆馅、 枣泥馅、 麻糖馅， 如果想换换口味， 还有韭菜山药丝馅， 吃起来也别有风味。
每年腊月二十三， 老包头不管在城里还是乡 间家家户户都要蒸糕， 除了 过祭社节吃麻糖糕之外， 还要把过大年的糕都炸出来， 冻储在凉房的大缸里。
正月里， 也要轻松几天， 走亲戚、 回娘家、 串门子、 看红火， 哪有功夫现做饭？ 于是就馏上隔年馍馍隔年糕， 虽不如现
炸的好吃， 但省时省事， 男人们也能下手将就几顿。
而且， 正月里吃隔年糕还有个吉祥的说法， 就是“年年有余， 节节高升” 的意思。
当然不是光吃糕， 还要烩一锅大烩菜， 酸菜猪肉粉条子、 山药豆腐素丸子。
若是吃素糕， 味道和品种就变了：
鸡肉山药干豆角， 勤添肉汤慢火烧。
大烩菜是老包头百姓们的家常菜， 冬天是酸菜， 春天是干烩菜， 夏天是豆角茄子烩菜， 秋天则是白菜土豆加葫芦什么的， 但每种烩菜都短不了豆腐粉条。
烩菜不仅在老百姓家里常做， 如今在一些饭店宾馆的席面上也是一种很受人们欢迎的菜肴。
百姓不离浆米罐 苦菜酸饭成美餐
老包头人很喜欢吃酸饭， 做法也很多， 比如酸焖饭(干饭)、 酸粥、 酸稀粥。
其实是一种粗饭， 是百姓尤其是农民的家常饭， 白天干(饭) 黑夜稀(粥)， 顿顿不忘浆酸米。
说到酸饭就必然想到苦菜， 这是一种乡 人或百姓的“套菜” ， 包头人的体会最深， 还总结出比医生更具哲理的“验方” ：
酸打凉， 苦祛火。
应该说是一种民间“食疗” 。
若上了 火， 鼻喉眼溃烂或发炎、 只要猛猛喝几次酸米汤， 吃几次苦菜就能治愈。
苦菜， 苦不堪言。
无论是前人还是今辈， 老乡 见老乡 ， 话题只要一沾苦菜的边儿， 就滔滔不绝， 就悲喜交加， 就情不自禁。
待唠够了， 兴惬了， 两盅酒下肚， 烧滚了 心， 烫热了情， 于是就唱， 唱苦菜的光景、 唱苦菜的历史， 唱苦菜的如今„„无论是《爬山调》 还是漫瀚调， 唱词中的内容不能离开“苦菜” 二字， 违了就罚酒。
唱历史：
揽长工放牲口漂流在外， 吃上顿喝下顿不离苦菜。
不怨天不怨地只怨命赖， 闹饥荒兵动乱全凭苦菜„„苦菜是野菜， 晋陕北及内蒙古沿黄河两岸是苦菜的老家， 苦菜好生长， 地瘦不嫌， 干旱不惧， 生长茂密， 苦不伤人。
且有清热、 降压， 提神之作用， 故又是一味土药。
倘遇灾年， 乡 人称它是“救命菜” 。
“瓜菜半年粮” 就包括了苦菜， 是名副其实的穷苦人的菜。
尽管其位卑而屡遭贬损， 又因其苦涩而受冷遇， 然本色不改， 本味不变， 它成为包头百姓餐桌上不可缺少的美肴。
老包头的豆腐脑 热气腾腾香味浓
早先， 东河区财神庙对面有个戏台， 南来北往的人都要经过这里， 热闹非凡。
财神庙街靠东的店辅前有一溜面积不小的地方， 摆满了各种小吃。
其中有个山西“老祁县” 的“豆腐脑” 摊位。
一方矮桌辅着干净的蓝粗布， 上面扣着一排整齐的白瓷碗， 旁边放一玻璃柜， 里面装满了精巧细致的小麻花， 矮桌前面放一长条矮凳。
使人难忘的是， 那铜锅、 那铜勺、 那动作简直妙不可言。
“老祁县” 紫黑的面孔， 小小一双眼睛经常笑眯眯的， 来了顾客， 一探身子在矮桌上拿起一个扣着的碗， 一掂碗在手上耍一个翻花， 平稳地碗口朝上落在手上， 右手的铜勺金光一闪， 变戏法似的， 锅里的汤就到了 碗里。
那汤中有黄花、 海带、 肉丝、 粉条， 竟然一点未洒； 更妙的是， 豆腐脑不在锅中是在锅旁另一个容器中， 此时“老祁县” 右手的片儿勺一摆， 勺中上来一片又白又嫩又薄的豆腐脑， 瞬间倒入左手碗里， 往客人面前一放， 顺手拿起一个小麻花用手一晃已经捏成粉碎在顾客的碗中。
这时再看面前的豆腐脑， 热气腾腾， 香气袭人， 雪白的豆腐脑和漂在碗上头的小麻花红白相间，时而露出绿色的海带、 橙色的虾皮、 透明的粉条， 真让人“闻香下马、 知味停车” 了。
老包头的羊杂碎 充饥解馋品鲜味
“羊杂碎” 其实就是羊下水， 北方很多地方都有， 地区差异致使其各路味道不同。
“京杂碎” 和“包杂碎” 谁家好吃， 各有不同， 各有风味。
过去草市街有一个卖羊杂碎的， 吆喝得很独特：
“尽肉没血， 浮上漂的辣夹； 香喷喷、油灵灵， 好吃不贵， 实在有味„„” 那时候人们穷， 平常吃饭总是小米饭、 烂腌菜， 菜中炝有辣椒油， 有时饭中拌点炒面。
粗饭淡菜没有油水， 偶尔饭里多了些油水， 就香得不得了 。
而包头的杂碎， 锅中满满地漂着油， 再炝上红色的辣椒， 锅中滚上滚下的羊肠段、 羊血豆腐、 羊肚、 羊肝、 羊肺都煮得烂熟。
盛在碗中色泽鲜红， 吃在口中新鲜香美。
包头的杂碎肥而不腻， 鲜而不膻， 常吃素的人突然来喝这样一碗羊杂碎， 那个香还用说吗？
荞面压条条 汤清面筋有诀窍
老包头的面味道与众不同。
卖大碗的摊子， 是一个大炉灶， 一口大锅， 锅台上架一个硕大的床子。
过去的面虽是荞面， 但汤色面色却是油黄油黄的， 问了好多老者说：
“过去面为什么是金黄的？ ” 答曰：
“里面和了胡油和碱。
” 相反， 现在卖的面盛在碗里是灰白色的。
锅开了 随着床子的吱吱声， 一长络细长金黄的面条压入锅中， 卖面的汉子用两根拇指粗细的长筷子在锅中一捞， 顿时一碗热气腾腾的荞面端在面前， 浇上肉臊子， 倒点醋， 拌点辣椒非常可口； 荞面味很浓、 很利口， 羊肉鲜香不时飘出， 显示着正宗荞面的味道。
豆面糕和一包糖 老店字号许糖房
有一个呼市口音的回民人外号“老绥远” ， 他专卖“豆面糕、 一包糖” ， 老包头城内独此一家。
他吆喝道“豆面糕， 一包糖” ， 清脆响亮。
黄澄澄的豆面糕是用黄米面、 黄豆面包豆馅制成， 但不同的是方方正正的糕上裹着一层厚厚的豆面。
吃起来， 筋道甘甜又面又沙， 特别是那一股子独特的豆面味， 与众不同。
这“一包糖” 是江米做的， 颗粒像珍珠一样个个可见， 晶莹剔透， 一眼望去像江南的糯米团子。
但吃起来那口感又和其他糕点大不一样。
“老绥远” 卖豆面糕的地方常在“许糖房” 门下的石阶上。
他诙谐幽默、 妙语连珠， 看见你瘦， 他就逗你说：
“看你又小又瘦， 两苦腮无肉， 一块豆面糕吃你个管管够。
” 看你胖他又说：
“双手过膝， 两耳垂肩， 升官发迹， 用不了三宿。
” 围观的人哈哈大笑， 被说的人总会高兴地买一块豆面糕或一包糖。
“许糖房” 是旧包头惟一做糖的作坊兼辅子。
这个辅子外形很特别， 上半部空空没有任何门窗， 夜晚只能用门板一块块砌上。
下部是一根长方的大石条， 人们趴在上面买糖， 年长日久把石条都磨亮了。
再下面就是石头台阶。
“许糖房” 卖的糖， 纯粹是清一色的当地特产：
麻糖、 灌馅麻糖、 站板糖、 一捏酥、 黑饧蛋儿、 糖瓜、 祭灶糖„„值得一提的是这“黑饧蛋儿” ， “黑饧” 就是“小糖” (就是现在五月端午吃粽子、 凉糕用的小糖也叫“糖稀” ) 他把这小糖加工成像小面剂子一样的小蛋蛋， 这小糖蛋是孩子们最喜欢吃的食品， 吃到嘴里化开即成为很甜的软糖。
“许糖房” 的屋檐下是穷人聚合的地方， 冬天每当太阳初升， 穷人们挤在那里晒阳阳。不一会儿， 下面来了 卖豆面糕的“老绥远” ， 上面探出身子打趣的是“许糖房” 的二掌柜， 上下呼应， 一唱一和， 构成一幅下里巴人“行乐” 的风俗画。
蛤蟆含蛋是戏称 白麻燕儿有标准
老包头人， 早上能吃一个“蛤蟆含蛋” 的早点， 就非常惬意了 ， 因为它经济、 实惠、 好吃。
“蛤蟆” 其实是指一种圆形白面饼子， 包头人叫“白” 。
白碗口大， 中心有个红戳。在烙之前手压出两道圆圆的沟， 烙熟之后鼓起的部分被烤黄了， 沟里仍是白的， 看上去像一个带突出纹路的车轮。
吃起来外头的皮很筋道， 里面的饼芯油香油香的。
“蛋” 是指一种包头独特的食品叫麻燕儿。
把白割开包进麻燕吃， 戏称为“蛤蟆含蛋” 。
白不是现在街上卖的各种糖的或咸的焙子。
白是用特殊方法做成的， 外焦里嫩， 软硬适度， 甜咸恰当， 非一般的焙子能比。
老包头人都吃过干货辅的白， 那时白就杂碎汤， 白就咸茶， 白含麻燕， 怎么吃都行。
现在见不到了， 不知是手艺失传， 还是成本太高， 令人费解。
至于麻燕儿其型像展翅的飞燕， 这种食品在外地也很少见。
“灌到的麻燕儿” 是对麻燕儿的要求标准。
所谓“灌到” 指糖从外至里渗透到了 。
好麻燕儿掰开后里面几乎没有白心， 都是糖和油， 油亮油亮的， 稀流软。
甜而不酣， 软而不腻。
小贩手捧托盘， 整齐地摆放着麻燕儿， 中吃， 中看， 很受人喜爱。
油香馓子桌上摆 亲朋来了好招待
回民过“尔代节” 和娶亲时总要热情地用油香、 馓子招待客人。
汉民也特别喜欢吃这两样东西， 还有不少人学着做， 但味道总不如回民的正宗。
油香就是“油饼” ， 和面用什么温度的水和， 加什么佐料， 油炸的火候， 无一不是独承一宗。
吃起来味香， 油香， 软硬适当， 带着细细甜味， 美妙叫绝。
“馓子” 是一小段一小段的， 甜瓜那么大， 由小段面翻折而成像一朵大花葩， 造型很奇特， 很好看； 吃起来香、 脆。
说起吃油香、 馓子来， 还得说回民吃得氛围好。
他们吃时叫“吃上干的， 沏上壶茶” 。这“干” 的包括油香、 馓子、 锅奎、 麻花等； 茶是讲究的“盖碗茶” ， 小叶茶里有枸杞、莲子等， 请你吃时， 光亮的炕桌一摆， 茶已泡好， 把这些“干货” 放在桌子上， 用手拍得粉碎， 大件的要用手掰开， 这意味着你好好吃吧!主人诚心诚意在招待你， 不必客气。
品着那香茗， 吃着那香、 脆、 酥、 甜的干货， 要多么惬意就多么惬意了 „„
摘自(《包头日报· 周末专刊》
2004 年 5 月 21 日 星期五 第二百一十四期)
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