膳食搭配必须营养全面又平衡
现代膳食平衡,是指我们每日所吃的食物应该种类齐全、数量充足、比例适当,这样营养素才会平衡,保持身体健康。中国营养学会指出,我国健康的膳食搭配应该保证每人每日摄取30种以上的食物;而日本提倡的食物则是35种以上。
现代膳食营养金字塔
英国和美国曾相继发表指导本国人营养平衡的膳食平衡盘和膳食金字塔。中国营养学会在《中国居民膳食指南》中也公布了指导中国人膳食平衡的营养宝塔。
宝塔使用提示
1 宝塔的食物摄人量指食物鲜重,范围适用于一般健康成年人,女性摄入量通常会减少20%。应用时应根据个人情况适当调整。
2 每日所需的五层五类食物不能互相替代,但同一层类别的食物应该经常替换,因为膳食品种越丰富,营养越全面。
3膳食建议量与比例为平均值,不需每天比照,日常遵循大体比例即可。
需要了解的食物属性
医食同源
唐代名医药王孙思邈,年轻时身体很差,学医后竟然活到101岁高龄。他提出了先食疗再药疗的理论,并在《千金方》中特别列出“食治”一门,详细介绍各类食物对健康的作用。
而在西方,公元前400年,公认的“医学之父”希波克拉底也曾说“我们应该以食物为药,你的饮食就是你首选的医疗方式。”现代医学,在维也纳召开的世界营养学大会上,研究者们一致通过了“食物就是最好的药”这一膳食健康的观点。
食物有四性五味
我国古代《黄帝内经》提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味台而服之,以补精益气”。这里的数字“五”是泛指同类的各种食物。中医理论认为,每种食物都有自己的特性,根据属性可分:寒、热、温、凉、平:根据滋味可分为:甘、酸、苦、辛、成。
五谷直为养、失豆则不良
糯米
甘/温 补中益气,暖脾胃。
粳米
甘/平 益脾胃,除烦渴。
小麦
甘/凉 养心益肾,健脾和胃,助眠。
小米
甘/凉 和中益肾,除湿热,助眠。
玉米
甘/平开胃,利尿。
红薯
甘/平 补气血;胃酸过多忌食。
五畜适为益,过则害非浅
鸡肉
甘/温 健脾补虚,益气养血,痼疾忌公鸡肉。
羊肉
甘/温 补气血,助肾阳:疮疡疖肿忌食。
鲫鱼
甘/微温健脾开胃,利水消肿;便秘、皮肤瘙痒、
痘疹忌食。
虾
甘/温 补肾补虚,托毒;皮肤病忌食。
猪肉
甘/平 补气养血,益精填髓,美容。
鸡蛋
甘/平 滋阴养血安神。
五菜常为充,新鲜绿黄红
大葱
辛/温 散寒,祛头痛:狐臭者不宜食用。
韭菜
辛/温 温中止呕,温肾;胃热、有眼疾,疮疡忌食。
南瓜
甘/温 益气,除湿解毒。
生姜
辛/温 散风寒,温中止呕。
黄瓜
甘/微寒清热利水,止渴。
冬瓜
甘/微寒清热解毒,利水消痰,消暑热。
藕
甘/寒清热生津,凉血散瘀,熟食遥相呼应健脾。
番茄
甘、酸,微寒
生津止渴,健胃消食,增加食欲:泌尿系统结石忌食。
萝卜
甘/辛凉
消食下气,清热化痰,解酒;忌与参类补品同食。
油菜
辛/凉
散血,消肿;有疮疖、狐臭忌食。
菠菜
甘/凉养血止血,润燥止渴,通便;泌尿系统结石忌食。
芹菜
甘、苦,凉
清热凉血,平肝熄风;消化不良者忌食。
茄子
甘/凉
清热,活血,通络,通便。
山药
以甘/平
健脾盏气,补气益肾。
土豆
甘/平
健脾益气,通便;发芽、腐烂发青的土豆有毒禁食。
香菇
甘/平
益脾气,托痘;发疹后忌食。
胡萝卜
甘/平
健脾和胃下气;忌与醋同食。
白菜
甘/平
清热除烦,通便利肠。
木耳
甘/平
滋阴养胃,益气和血。
五果当为助,力求少而数
大枣
甘/温
补中益气,养血安神。
山楂
酸、甘/微温
消食化积,散瘀行滞;多食易患龋齿。
核桃
甘/温
补肾温肺,润肠通便,止咳补虚;痰热实咳忌食。
板栗
甘/温
健脾养胃,补肾强筋;积食者忌用。
花生
甘/平
补脾润肺。养血和胃。
梨
甘、酸/寒
清热生津,止咳消痰。解酒,通便:胃寒呕吐忌食。
橙
甘、酸,微寒
宽胸止呕,解酒,利水止呕。
香蕉
甘/寒
清肺润肠,解毒;便溏和慢性肠炎忌食。
西瓜
甘/寒
清热解暑,生津止渴,消疮祛火。
柠檬
酸/凉
生津止渴,祛暑,降压;溃疡忌食。
橘子
甘、酸/平
开胃理气,止渴润肺,止呕:风寒咳嗽忌食。另,食多会化火生痰。
葡萄
甘、酸/平
补益气血,健胃利尿;多食生内热,每次不宜食多。苹果
甘、酸/平
补心益气,生津和胃,通便,止慢性腹泻。
膳食平衡有原则
★中医传统膳食平衡原则
属性不同的食物对人体的作用也不同。中医认为,健康人体应该阴平阳秘,气血调和,饮食起居正常。所以,男性宜多滋补肝肾,女性宜经常补气血。其实,每个人的体质都有所不同,只有结合自己的体质类型,不偏不缺,才能真正补营养,增气血,成为完美的膳食搭配。不同体质有不同的膳食搭配原则
特别力荐:五豆补五脏
豆类食品脂肪低,蛋白质含量高达30%～50%,富含人体8种必需氨基酸及卵磷脂、豆固醇、矿物质、B族维生素。西方国家正在提倡主食添加大量豆类。中医食疗理论不但认为豆类在主食中占有重要地位,而且五种颜色不同的豆类还对人体脏器有特殊的健康作用。
吃豆小贴士:
1 豆类属于胀气食物,一次多食不易消化,鲜重50克以内为宜。
2 豆浆性平,与原豆作用相同,并能补虚润燥,饮用时需煮沸至熟透。
3 豆腐性凉,可益气生津,清热解毒,故寒性体质应少食。