[摘要]文章主要以食品安全快速检测技术存在问题分析为重点进行阐述，结合当下食品行业发展现状为主要依据，从应用多功能设备检测食品、应用生物传感设备检测食品、应用快速检验纸片法检测食品、应用聚合酶链式反应技术检测食品、应用质谱设备检测三聚氰胺、应用生物传感器技术检测食品这几方面进行深入探索与研究，其目的在于推动食品行业未来良性发展。
[关键词]食品安全快速检测;技术发现现状;方向探索
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201910
1 食品安全快速检测
1.1 快速检测中的常见名词
第一，假阳性率和假阴性率。所谓假阴性率指的是方法在实验条件下实现最低检测水平时，阳性样品内检出阴性结果的最大概率，假阳性率指的是方法在实验条件下实现最低检出水平时，阳性样品内检出阳性结果的最大概率，皆以百分比记录。第二，特异性。所谓特异性指的是在方法在实验条件下实现最低检出水平时，检出阴性样品数占样品总数的百分比，在评价过程中能够表述成方法检出限不受影响的百分比。第三，灵敏度。其指的是方法在实验条件下实现最低检出水平时，检出阳性样品数占样品总数的百分比，在评价过程中能够表述成百分比下方法的检出限[1]。
1.2 快速检测中的常见问题
第一，深受样品基质干扰，易发生假阳性结果或是假阴性结果，能够通过准备阶段消除干扰或是依据样品基质的不同选取恰当的检测方法。第二，样品内含有同待测物结构类似、化学性质相同的化合物，造成假阳性结果出现。第三，应用的快速方法与技术限制，方法自身缺少特异性。第四，快速检测产品质量不稳，操作步骤表述不明甚至出现失误，应用的试剂试药在运送与存储中性质发生变化或是遭到污染。第五，所运用的快速检测法提取工作不当，导致测试的灵敏度受到影响，进而出现假阴性结果。第六，在具体检测中没有给予质量控制工作高度重视，检测人员未依据相关规范进行操作，进而导致结果出现偏差[2]。
2 当前食品安全检测技术研究现状
事实上，食品安全检测技术为减少食源性疾病出现的主要条件，而食品安全技术应充分体现在检测记上，这是确保食品安全最高效且最直接的方法。由此能够看出，食品检测同消费者的生命安全与身体健康息息相关，相关部门如果想要优化食品安全问题，一定要找出疾病发生的具体诱因，为此，检测技术的存在就显得非常重要。判定食品安全与否，需要依靠合理的检验技术与新兴的检测技术，相关食品检测技术的研究很早就出现在各个国家的食品卫生行业中[3]。近些年，随着科技的不断发展，我国推出了很多检验技术，以满足社会大众不断变换的需求，相关人员需从检验的各个环节着手，受操作人员、仪器以及方法等因素影响，所得的结果同实际内容通常存在很大差距。例如，试剂中有杂质、仪器不准等，还会因为环境的转变而出现不可抗因素，这些因素导致的误差在某种程度上会给检测结果带来巨大影响。
3 食品安全快速检测技术的应用实践
3.1 应用多功能设备检测食品
实际上，多功能食品安全快速检测设备是基于朗伯比尔定律，利用光对不同物质的吸收程度构建的一种设备，在设备研发中，整合了分光光度法的28类食品检测方法。现阶段，我国研究运用效果较佳的是Pors-15F多功能食品安全快速检测设备，此种设备具有多种特点，其中最为典型的是检测快捷、机身小等，为当前紫外可见扫描型光谱仪，可以实现手持操作，给食品安全检测工作提供了有效的解决方法，且针对检测内容的多样，提供多种可更换配件与可选配便捷箱，进而满足用户的多元化需求。设备具备了定量扫描、时间扫描、光谱扫描等功能，适合应用于动态检测，覆盖了肉制品、米、豆制品、肉类、水产类、糖类、油类、蔬菜以及粉条等，能够直接融入样品溶液之中展开测定工作，节省了很多专用的比色皿与比色管，让测量工作变得更加快捷，另外还与传统测量模式相兼容[4]。
3.2 应用生物傳感设备检测食品
近些年，很多食品危机都是食品携带病毒所致，例如非典和禽流感，我国以往的检测方式是利用生物检测与感官检测展开的，此种方式检测不但数量少，而且工作效率还比较低，单一的微生物培养也需2～3d，检测时间较长的需要7d左右，而在实际生活中，7d的时间，灾情早已经大肆传播。为此，寻求快速的检测方法十分重要。西方国家研发人员开发出了一种通过运用纳米技术的生物传感设备，可以将食源性病原菌准确的检测出来，当生物传感器与沙门氏菌接触到时，处在生物传感器上的抗体便会发生反应，出现人眼能够看见的荧光。只要转变生物传感设备上的抗体，就能将食物中是否存在其他抗体检测出来，当前此种方式十分常见[5]。
3.3 应用快速检验纸片法检测食品
新时期背景下，我国科技得到了长足发展，研发出了大量微生物检测纸片，不但能够将菌落总数完全检测出来，而且对大肠菌、沙门菌以及霉菌检测等皆有显著效果。西方国家在检测纸片的前提下添加了显色剂与染色剂，进一步提高了检测效率，防止了热琼脂法的不足。
3.4 应用聚合酶链式反应技术检测食品
在食品安全快速检测中，聚合酶链式反应技术为一种深受检测员喜爱的检测方式，还是运用最为广泛的检测技术[6]。实际上，聚合酶链式反应技术起初应用在体外转基因检测上。利用此项技术可以高效地把体外固定的DNA基因片段迅速增加到研究人员所需的程度，便于进行实验分析。该项技术具有较强的精准性。现阶段，该项检测技术已得到了全面运用，比如微生物遗传方面，且得到了社会各界的一致好评，有良好的运用前景。该项技术的作用机理为扩增可能污染食品的微生物基因片段，从而分析此微生物是否是造成食物受污染的主要因素，或是断定食物是否受该微生物污染。尽管此项检测技术在检测食品微生物上有极高的灵敏度与准确定，但是不能避免出现假阳性结果。若是食物中的微生物已死亡，而此项技术刚好被运用到检测死亡微生物上，这时的检测结果就会出现假阳性，从而导致检测结果错误或是出现较大误差。
3.5 应用质谱设备检测三聚氰胺
所谓三聚氰胺指的是阻燃剂与塑料生产中常用到的化学产品，添加此种化学原料的食物在安全检测中会显示含有丰富的蛋白质，而此种化学原料易导致群众患上肾结石疾病，若是严重还会出现肾衰竭，我国有明文规定，其不能运用到食品和动物饲料之中。三聚氰胺的检测工作一直都是非常繁杂的，应用质谱仪对三聚氰胺进行检测，进而顺势而生[7]。西方发达国家研究出此种借助三重四极杆质谱设备来对三聚氰胺进行检测，并且用串联质谱手段检测三聚氰胺，此种方式可以迅速高效地分析动物组织内与样品内的三聚氰胺。西方发达国家药品监理局还研究了检测食品内三聚氰胺的方法，此种方式不仅具有较强的耐用性，还有较高的灵敏度。
3.6 应用生物传感器技术检测食品
其实，敏感元件为生物传感器不能缺少的部分，应用到生物传感中具有不能缺少的作用。由于敏感识别元件有诸多生物活性物质，其中包含微生物、抗原以及细胞等，因此识别元件非常重要，特别是运用到食品生物检测中的原件选择更加关键。分子识别元件可以同微生物内的一些物质产生特异性结合，此过程会释放出一些物质，进入信号转换器之中，进而变成其他信号输出[8]。
4 结束语
综上分析，对于食品行业长足发展来讲，加强食品安全快速检测技术应用非常重要，其不但与社会大众的生命安全有关，还与现代社会稳定发展有密切的联系。基于此，相关部门需加大食品安全快速检测技术应用力度，通过应用多功能设备检测食品、应用生物传感设备检测食品、应用快速检验纸片法检测食品、应用聚合酶链式反应技术检测食品、应用质谱设备检测三聚氰胺、应用生物传感器技术检测食品，促使其存在的实效性全面发挥出来，保证食品行业在竞争剧烈的市场中站稳脚跟，获得更长久的发展。
参考文献
[1] 郑策.我国食品安全快速检测技术发展现状分析[J].食品安全导刊，2019（12）：112.
[2] 王洪祥，黄云芳，车芳萍.快速檢测技术在食品安全控制中的重要作用[J].食品安全导刊，2018（21）：124.
[3] 张艳钗.食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（18）：39+41.
[4] 施扬河.食品安全快速检测技术研究及应用现状简述[J].食品安全导刊，2018（3）：70.
[5] 李涛，林芳，王一欣，等.食品安全快速检测技术存在问题分析及解决措施[J].食品安全质量检测学报，2017，8（8）：3259-3262.
[6] 李骁锟.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].现代食品，2017（13）：26-28.
[7] 李欣.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊，2015（6）：119-120.
[8] 蒋亚男，张红涛.快速检测技术在食品安全领域应用现状[J].现代食品，2018（8）：87-89.