下面是小编为大家整理的生鲜超市工作总结2021,供大家参考。
生鲜超市工作总结2021
篇一：生鲜主管2021年工作总结
生鲜主管2021年工作总结
2021年即将结束，我和工联购物中心的该位同事一道，满怀希望
的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的
正确符合实际领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运
和营运采购的鼎力支持、监管，使得生鲜部在稳步解得中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到雇主，形成了“拼搏、务实、
协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作
以总结。对区域内消费者的消费习惯和收入水平消费水平分析力不够
没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医
大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生婚姻生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学
生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销
售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很令人满意，也取得了一些较好的业绩。
10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、
蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区则的陈列位置
调整后让整个超市的视线更开阔，使我店相当程度卖场形象得到了极
大的大幅提升。店面对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。狠抓业务流程，落实提供服务标准的执行。我们的业务流程，可
以说行业标准就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就
会使相关服务有明显的提升。我店对电子秤中馆称重人需要进行了定
人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客
方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六
大尊敬师长用语、八个必须、微笑服务”服务顾客为客户提供打包、
送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。倡导精神文明，彰
显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。
零售业以人为本，是否合理的开发和充分运用运用社会保障，是
上捷尔萨一个门店经营管理水平的重要集中体现。为了增加门店的凝
聚力和团结协作能力，一方面，我店加大门店主管与员工、员工与员
工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯雇主的引导，每个月组
织组织员工进行团队建设培训，培养职工的集体荣誉感，并多次组织
职工参加“团康”集体活动。生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、
水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个单位，而且它承担了整
个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人
们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的
一个区域。在最大限度满足购买者的资金需求需求，保证食品的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品和服务的整齐陈列，
保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：一、严把商品
质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、寒暑假等外部环境风险因素因素的影响，根据客流情况每天晨
会之时提醒晨会各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收
货的时候，严卡保质期，逐箱查询正确确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调坏员工与员工，员工与上级相互
关系的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了不小的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。
我们生鲜部是部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜
联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的歧异和想法。针
对这种现象，在既存的分配基础上，通过灵活的调整，制下进行一岗
一员奖惩和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大
大提高了工作的效率和进展。
三、准确掌握海外市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，本土市场的动态千变万化，何时能准确的果蔬掌握市场的价格尤
其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是而言最为关键的，目前，
我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活
超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬果产品价格。争取做到我
们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会
根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取
把抢购商品做到价格惊天，品项合理。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要包括还是存在以下几个各方面方面： 1、
DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度非常大，次要表现
为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货
渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM零售价格吸引力
不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期已连续多档做DM 促销，从而使DM人气失去了人气提升和业绩提升的作用。
2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但
和去年相比下降的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后才有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供货商，冰鲜区也一直未能招商销售商
供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每星期平
均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上所没有被顾客认可，没有很
大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革的创新是我们目前最大
的问题；
3、社员的公司目前对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工
的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠
使得他们对待自己工作的认真部端正、负责程度不强，致使工作出现
迟滞。我想在明年方案的工作计划中是一个重点；
4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还
是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的学
习成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和交付及供应商之间下订的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后以后教育工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战相异，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：
（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的条件，下一年，我们还将沿着去年的商业模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从
上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪忙又由于工作白领阶层而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的力度和便利商品的数量。
（2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。
（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的在工作中环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个的认同感、归属感。这在前面已然提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者接纳了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种具有文化带有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干其他工作，才才会竭尽全力的服务于这个医药行业。
（4）对比2021年的鸡蛋销售结合2021年的经营情况想把鸡蛋区多市场条件做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。
总体来说，我期望在新的一年里，我和我的狱友一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，
生活第三季度过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
工联购物中心：林辉云
2021年12月30日
篇二：超市鲜食工作总结
超市鲜食工作总结
（一）超市生鲜工作总结投资计划权责与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节单位的销售和周转情况，能够
很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的重新制定生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要就岗位的人均工作量）
超市生鲜工作总结专业领域能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，
并根据品类预算表来监管可利用资源。
2、生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能
自相矛盾对不合理库存采取相应的措施，以确保满足满足用户商品的
销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门
店生产效率的因素，并据此的措施。
（二）超市生鲜工作总结管理业务（商品）职责
1、计划和深入调查管理竞争对手调查和车主调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品和服务的配置、新品引进、联营商品调价等向零售价格采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和适当调整
3、负责及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划书
4、对生鲜商品的进货、销售和库存作出管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品执行官的定货、加工和制作数量
5、政府部门严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责商品和服务生鲜食品商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据库的准确
8、负责门店生鲜整体交通安全环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施北区生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
超市生鲜工作总结专业自主性
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品核心内容竞争的要点及店内调价流程
2、钟爱生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合基本特征，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的小龙虾季节性销售的局限性，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的表现形式使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理分析方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制
篇三：2021年生鲜超市盒马鲜生运营模式分析报告
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2021年1月
正文目录
一、新零售之“生鲜运营的三大模式” 4
二、盒马鲜生：线下生鲜超市和线上电商的结合 (5)
2.1业务模式：“电商+线下超市、餐饮”的结合体 5
2.2商品定位中高端，生鲜占比20%以上 10
2.3新技术导入提升运营效率 11
2.4单店业绩及成本估算 (15)
三、易果生鲜：生鲜电商龙头 19
3.1业务模式：专注生鲜电商三十多年 19
3.2融资情况 20
3.3入股联华超市，共享供应链和物流体系 21
四、百果园：专注小而美的社区生鲜店 22
4.1水果全产业链建设 22
4.2融资情况 25
4.3并购果多美和一米鲜，线上线下双向整合 (25)
4.4核心优势：水果分级标准化贯穿全产业链 (26)
五、结论及投资建议 26
风险提示 28
图目录
图1：盒马配送范围覆盖上海市中环内80%以上 (7)
图2：盒马鲜生金桥店面零售区域 8
图3：盒马鲜生金桥门店部分餐饮若干区域 9
图4：餐饮自助服务区 10
图5：几家主流生鲜app同类产品比价，盒马具备一定价格优势11
图6：自动化配送流程 12
图7：店内传送带起点 13
图8：FDA 13
图9：电子价签 14
图10：盒马鲜生金桥店收入费用测算 18
图11：模式盒马鲜生纯电商模式费用估测 19
图12：联华超市银行网点分布 (21)
图13：百果园损耗率低于行业平均 24
图14：生鲜行业通过“采购、仓储物流、终端订单”共享降低成
本 27
图15：永辉工坊系列为盒马鲜生商业模式的子集.. 28
表目录
表1：生鲜运营的三类模式代表：盒马线上、易果生鲜、百果园 5 表2：预估金桥店线上线下收入测算及成本结构分析：按照28天（4周）计算17
表3：易果生鲜三大板块业务 20
表4：易果生鲜融资情况 (20)
表5：百果园发展历程 22
表6：创始人佐丹奴多家分公司 22
一、新零售之“生鲜运营的三大模式”
关于新零售，我们认为核心的落脚点是通过全面实现新的技术手
段去实现商品（控货）、交付方式（渠道）、用户体验的改造，更高效、更友好的已经完成消费流程。传统公司受制于体制、团队、模式、理念、客群的限制，想要实现突破难度较大，线下商业新物种的培育
更大可能来自互联网巨头。
本文的亮点在于：（1）对盒马鲜生首店进行了草根调研，并详细
分析多维了门店的多维度数据；（2）分析其盈利模式的合理性。盒马
采用“线上外卖+线下门店”的经营模式，超市门店承载的功能较传统
零售门店进一步增加，集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务发展仓储配送”为一体。传统工艺设计超市的动线设计就是为了增加顾客门店停
留时间，接触更多的商品，相应的O2O店内分拣使用效率就非常低，
生鲜这也是京东到家与线下超市合作进展较慢的原因。盒马鲜生在动
线设计理念上与传统超市就存在较大差异，店内四通明亮：
（1）一是盒马为真正意义上的全渠道超市，每件商品都有电子标签，可通过app扫码获取商品信息并在线上下单，无需在线下设计复杂动线。（2）二是店内分拣更加高效方便。
公司通过电子标签、自动化合流区等新技术解决了全渠道信息获取及店内分拣难题。而后在盒马鲜生取得一定成功后，永辉也推出盒牛陶艺、鲑鱼工坊、麦子工坊等“工坊”食材体验店系列，“工坊”系列借助永辉门店借力和供应链，仅限于内部合伙人制度，财务上仍需脱钩，也是其“生鲜超市+餐饮体验”模式的尝试，餐饮品牌的发展也符合新零售特征之一：控货。从模式上来看，永辉工坊系列是盒马的子集，尚缺基于门店配送的电商环节。
回到生鲜运营，目前仍然主要的模式有三类：（1）线上线下结合的代表公司有盒马鲜生；（2）线上运营为主的代表联营公司有易果母公司生鲜；（3）线下社区店氧为的代表公司有百果园。
表1：生鲜建站的三类模式代表：盒马线上、易果生鲜、百果园
二、盒马鲜生：线下生鲜超市和线上电商的结合
2.1业务模式：“电商+线下超市、餐饮”的结合体
盒马鲜生以实体店为核心，采用“线上电商+线下门店”的经营模式，门店承载的店面功能较传统零售进一步增加，集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储”三大功能为一体，该模式模式做了两个维度的创新型：
第一，生鲜超市零售与家庭式超级市场的结合。所购生鲜可在餐饮区直接加工，提升生鲜转化率的同时带动线下客流增长；
第二，线上超市订单通过门店的自动化物流体系实现配送。该模式的难点在于门市内分拣，这一环节盒马鲜生通过电子标签、自动化合流区等新技术实现效率提升。由于电商业务共享了线下门店仓储配送体系，仓储成本更低，且通过门店配送周