摘 要：老字號文化是中华优秀传统文化之一，也是一座城市文化底蕴的体现。加强对 “老字号”的保护和发展，对于提升城市的文化影响力和知名度，发展地方经济特别是文化旅游业具有十分重要的意义。
关键词：老字号；文化含量；保护；利用
中图分类号：TU984.114 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）14-0269-04
2017年1月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，指出：“实施中华老字号保护发展工程，支持一批文化特色浓厚，品牌信誉高、有市场竞争力的中华老字号做精做强。”近日，国家商务部等16个部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，从总体任务、保护措施等方面，为促进老字号发展作出了战略部署。当前，保护发展老字号已摆上各级政府的重要议事日程。其实，早在2006年4月，国家商务部就下发了《关于实施“振兴中华老字号”工程的通知》，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，以促进老字号的振兴与发展。
中华老字号是中国商业对品牌特有的称谓。根据中华老字号工作委员会的定义，中华老字号是指具有展示中华民族文化创造力的价值，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代相承的独特工艺或经营特色，且技术出众，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业和（或）产品品牌。百年老字号是指历史悠久，百年以上拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深宅大院的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
老字号从形成到发展大都经历了几十年甚至数百年的时间，因此被人们称为“活文物”。老字号认定的范围主要包括：百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商品、服务行业。
提起百年老字号，人们总能升起一丝记忆、一丝温暖，体现出一份情怀、一份自豪，只有那些在历史的洗礼中存活下来，在风雨飘摇的时代屹立不倒，在瞬息万变的年代仍能保持自我的店铺方能称得上百年老字号。
肇庆是一座有着两千多年历史的文化名城，在肇庆城市发展的历史长河中，曾创立了众多的老字号，比如赞元堂、倚岩楼、肇庆旅店……他们是肇庆这座城市文明的重要标志，是肇庆之所以为肇庆而不是别的城市最为突出的特征之一，是这座城市的“根”。随着城市建设发展，一些传统老字号也面临着日渐式微的困境：或搬迁、或转行、或倒闭。如何加强对我市城区内老字号的保护和利用，是作为这座城市主人的我们当下应该好好认真思考的问题。笔者试着就这一议题与大家作一探讨，祈望能有更多的人关注我市老字号的保护发展事业。
一、肇庆府城周边范围“老字号”的现状
前期时间，市文化文物部门成立专项调查组，对肇庆府城周边范围的老字号开展调查，取得了第一手资料。
本次调查的范围是肇庆府城周边，重点是肇庆城区正东路、城中路一带范围。经过实地调查，获取到信息的老字号共有19家，营造范围涉及餐饮、服务、民间工艺、中药等五个行业，按经营状况分：13家老字号还在经营，1家已经转为他用，2家关门，3家已经消失，见表1。
表1 肇庆府城周边范围“老字号”基础信息汇总表
（一）经营中的“老字号”
经过历史变迁和时代的发展， 目前仍在经营中的“老字号”有13家，包括苓记货仓、新风照相馆、巧心面店、陆叔钥匙铺、福绣坊纸扎铺、南方钟表商店、冠芳理发店、恒发日什陶瓷商店、城中路雕刻部、宇宙钟表店、肇庆医药大楼、肇庆旅店、清真饭店。下面我们将对其位置、规模、现状、历史沿革等方面进行说明。
1.苓记货仓：位于正东路23、25、27号，始建民国时期，产权为房管局代管，进深14.45米，面宽19.22米，廊宽3.30米，面积约277.73平方米。骑楼，两层高，石米外墙，外观保存较好，目前租给“瑞旗粮油”、“八珍粮油购销部”，主要经营粮油等杂货，目前经营状况良好。
2.新风照相馆：位于天宁北路4号，原地址为正东路，始建于1962年，产权属于肇庆市服务公司，进深12.5米，面宽6.55米，廊2.88，面积约为81.88平方米，骑楼，二层，无柱。目前，已是身份证、驾驶证、护照等证件照片的定点照相单位。
3.巧心面店：位于正东路（睦民路公车站对面），建筑始建民国时期，店铺创建于解放后，原址是正东路张华林开的“孖金钱”不铺。产权为房管局代管，进深29.3米，面宽4.2米，廊宽2.5米，面积约123平方米。骑楼，地面两层高，地下一层，目前经营状况良好，保留“先买票再拿餐”的形式，主要卖粥粉面、裹蒸，以云吞面为其招牌食品。但店面外观较差，吸引力不强。
4.陆叔钥匙铺：位于城中路29号，始建民国时期，产权为房管局代管，进深12米，面宽3.8米，廊宽3.30米，面积约45.6平方米。骑楼，两层高，砖木构建筑，目前经营钥匙、锁和神像。该店没有独立的商铺，且外观简陋，不容易被游人发现。
5.福绣坊纸扎铺：位于城中路62号，始建民国时期，店面外观较差，产权为房管局代管，进深3米，面宽2.2米，廊宽3.30米，面积约6.6平方米。骑楼，两层高，外观保存较差，目前继续经营花圈等丧葬用品、炭相、刻制墓碑。随着殡葬业的改革，经营状况面临困境。
6.南方钟表商店：位于城中路82号，始建民国时期，产权为房管局代管，进深12.7米，面宽4.56米，廊宽3.30米，面积约59平方米。骑楼，两层高，目前经营钟表，经营情况较好。但店面外观仍有待改善。
7.冠芳理发店：位于城中路94号，始建民国时期，产权为房管局代管，进深11米，面宽3.8米，廊宽3.30米，面积约41.8平方米。骑楼，两层高，二楼木构楼梯保存较好，目前继续经营理发。店面外观仍有待改善。
8.恒发日什陶瓷商店：位于城中路75号，始建民国时期，产权为房管局代管，店铺自80年代初开始经营瓷，进深15.4米，面宽4.2米，廊宽3.20米，面积约64.68平方米。骑楼，两层高，外观仍有待改善，目前经营陶瓷等杂货。
9.城中路雕刻部：位于城中路，始建民国时期，产权为房管局代管，因无法获得店主同意而无法获得具体数据，目前主要经营刻章、刻碑、复印。但已不是纯传统的手工刻章，大部分已采用了现代的机械雕刻。
10.宇宙钟表店：位于正东路130号，80年创建，经两次搬迁，于90年代落户此地，面积约99平方米。目前主要经营钟表。
11.肇庆医药大楼：位于正东路118号，建于民国时期，面积约100平方米，主要经营中西药，目前经营状况良好。
12.肇庆旅店：位于天宁南路16号，始建于20世纪20年代，即民国时期，是解放前城区最大的钢筋水泥建筑。进深21.5米，临街面宽8米，二楼面宽32米，面积约688平方米，共五层。据说民国12年（1923），孙中山到肇庆时曾打算入住，后考虑安全问题，遂转到二马路的庆云茶楼休息。目前产权为房管局代管，为私人所承包，主要经营住宿。
13.清真饭店：原位于正东路106号，创建于1957年，1994年迁至江滨路，无法获得其他数据。外观保存较好，目前继续经营清真饭店，经营状况良好。
（二）改作他用的“老字号”
目前改作他用的“老字号”有1家，清代客栈（图14）。资料记载该客栈位于朝圣路18号，目前地址为朝圣路20号，始建清代，产权为房管局代管，进深25.7米，面宽8.95米，面积约为230平方米。屋顶已改为铁棚，青砖刷白灰，内部已经改造，楼梯尚且保留原状，整个建筑损毁较严重。目前租住给一家卖不锈钢制品的店家作仓库。该古建筑现存风貌较差，门面及楼内青砖墙壁均被粉刷过，且楼顶瓦片无存，换做铁皮，但旧木质楼梯及楼板仍保留下来。
（三）关门和已消失的“老字号”
目前关门的“老字号”有2家，包括道源斋、储户之家，已消失的有3家，包括赞元堂、倚岩楼、什香行。
1.道源斋：位于十字路8号，始建民国时期，原为教会医院，产权不清楚，进深不详，面宽9米。楼房两层，外观改动较大，目前处于关门状态。
2.储户之家：位于正东路32号，始建民国时期，产权私有，进深无法测量，面宽3米，廊宽2.61米。骑楼，两层高，目前为关门状态。该建筑前几年已整体修缮过一次，外观风貌较好。
3.赞元堂：位于正东路，始建民国时期，已拆，原地址现为南方购物中心。1888年冼氏开创，1912年起称赞元堂，经营中药材，公私合营时转为国营企业，“文革”后纳入肇庆华南医药公司管辖，2003年起转为私营，后因建南方集团大楼而被拆，迁到正东路后，于2012年被拆除，目前无可测量的遗迹。该“老字号”原建筑已毁，现“南方购物中心”，也不再经营药店。赞元堂已在人们的记忆中消失。
4.倚岩楼：位于正东路与新街交界处，原为茶楼，时间民国时期，占地约500平方米，楼高三层，建于1924年，主要经营糕点、茶面、饼食，1956年转为公私合营，1967年停业。该“老字号”原建筑已毁，虽重建，也不是按照原貌重建。新建后的建筑是一楼三楼的西式楼房，所以，已找不到其昔日的痕迹，并且也不再经营茶楼。倚岩楼已在人们的记忆中消失。
5.什香行：位于城中路42号，始建民国时期，已毁。有市民称其现位于城中路42号，无法确认，只能推测在城中路42号附近。
通过实地调查，我们基本掌握了肇庆城区府城周边老字号的第一手资料。有着悠久历史的老字号，在经历了上世纪五十年代的公私合营，六七十年代的开放改革、八九十年代的市场经济浪潮和二十一世纪初的电子工业革命四次较大的冲击之后，幸存者不多。目前，我市城区部分老字号企业举步维艰，甚至面临关闭的境地，主要存在以下几方面问题：
一是大多老字号外观较差，不大注重店铺门面的装饰和美化，吸引力不大。现在社会讲究包装，俗话说“唔打得都看得”就是这个道理。肇庆旅店在民国时期是肇庆城区最重要的旅店之一，而今却沦为一个较为低端的招待所，设备陈旧、管理较为松散，连招牌也不见踪影了。实在令人叹息！
二是经营业情况不容乐观，大多数老字号的守业者感到维持艰难，收入微薄，后继无人，儿女都不愿意跟随干这一行。如纸扎铺老板的儿子选择外出工作，没有选择跟随父辈守业。当然，以纸扎铺目前的运营状况来说，维持一个家庭的日常开支都显得有些艰难。
三是未能形成良好的品牌形象，企业经营理念较为传统守旧，生产经营的商品品种单一，创新意识淡泊。过去的市场和现在的市场已经发生了巨大的变化，过去的消费者和现在的消费者的需求也已经大不同了，老字号的经营模式还是家族式的经营管理模式，这也是制约老字号创新发展的重要原因。
四是老字号的经营者或从业人员大多是老龄化人员，文化水平普遍不高，影响了企业的活力。现在的老龄从业人员退休之后，传统工艺面临失传，老字号的存续成为一个难解的问题。
五是缺乏正确的引导，找不到出路，部分老字号经营者感到迷惘。目前政府对我市老字號的指导和政策倾斜幅度较小，老字号的生存状态基本靠自己努力。巧心面店是我市老字号中经营状况较好的，主要以出品质量好、价格亲民为其卖点，受到了街坊邻居的好评，生意一直较好。如果巧心面店能够得到更多的支持和帮助，应该可以做得更好。
三、加强对“老字号”保护和发展的建议
老字号的保护和传承一直是人们关注的课题。老字号文化是中华优秀传统文化之一，也是一座城市文化底蕴的体现。加强对 “老字号”的保护和发展，对于提升城市的文化影响力和知名度、发展地方经济特别是文化旅游业具有十分重要的意义。面对我市老字号的现状，加强保护和发展工作已到了刻不容缓的地步。我们要从弘扬中华优秀传统文化和提升城市影响力的战略高度，充分认识保护和发展我市老字号的重要性、紧迫性。为此，笔者认为要从以下几方面做好对老字号的保护和利用。
（一）全面开展调查摸底，掌握老字号的基本情况
本次调查，只是城区内部分老字号。为全面掌握我市老字号的现状，建议政府相关部门成立调查专责小组，对肇庆全市老字号现状进行普查，通过调查、走访传承继承人、查找历史档案等多种形式，掌握我市老字号的第一手资料，建立老字号档案，完善老字号信息管理体系，创建肇庆老字号网站，让更多的市民关心和关注我市老字号的发展情况，增加社会对我市老字号保护发展的支持和扶持力度。
（二）成立老字号协会，加强管理和引导
肇庆是国家级历史文化名城，老字号在这方土地上延续生息，并涌现出让人们交口称赞的老字号，例如：民国初期的肇庆旅店、倚什楼、赞元堂等，然而他们至今找不到“娘家”，因为没有娘家人为其撑腰，有的举步维艰，有的已倒闭。这个娘家就是专属老字号的协调管理部门——老字号协会。为此，建议政府相关部门，尽快成立我市老字号协会，组成专家组，对我市的老字号进行分类，并依照《“中华老字号”认定规定》，做好我市 “肇庆老字号”的认定工作，同时引导条件较好的老字号积极向省经贸委和国家推荐申报“广东老字号”和“中华老字号”。要加强研究，落实好国家和省、市对老字号的各项扶持政策，特殊情况实行政策倾斜。争取上级部门的重视和支持，并对老字号的知识产权保護、信贷融资、技术扶持、发展流通等方面做好支持和引导。
另外，要加强对老字号经营者和传统技艺传承人的引导、培训，加强对老字号非物质文化遗产申报指导，建立老字号企业人才评价与流动平台，让传统技艺得到更好的传承和弘扬。
（三）加大宣传，提升老字号的知名度
要加大对老字号的宣传，设立老字号网站、手机平台（譬如微信公众号、app等），建议开辟“振兴肇庆老字号”和“识饮识食老字号”、“信得过老字号”等专栏，采用专访、特别报道、名家推介、召开老字号座谈会等形式以加强对老字号的宣传，提高老字号的知名度。另外，对这些老字号进行评比，根据老字号的诚信、质量、服务和影响，评选“我最喜爱的老字号”，并在老字号店铺门前悬挂此匾额，增加其社会影响、扩大宣传力度。
（四）发掘、传承和弘扬老字号文化和精神
老字号是城市文明的重要标志。老字号所具有的深厚的历史渊源、文化底蕴，也是我们民族优秀传统文化的瑰宝。对于老字号来说，其最具价值的东西，并不是他们品牌的名字，而是其内在的文化含量。比如童叟无欺、诚信交易、公平竞争、顾客至上、和气生财、坚守行规等都是老字号优秀文化的体现，也是中华优秀传统文化的重要组成部分。当前，我们正在倡导一种工匠精神，这种工匠精神与老字号文化是一脉相承的。老字号之所以能成为老字号，其创立者及其传承人往往具有过人的本领、独特的思维和高尚的品格，以及世代相传的敬业、精业、诚信、奉献及担当精神。加强对老字号的保护和促进老字号的发展，必须深入挖掘老字号的文化内涵和精神价值，这样才能让老字号走得更远。所以，在今天，老字号的创新和发展更应该为全社会所关注，继承和创新，缺一不可。老字号的历史也是一部不断变革创新的历史。没有传承就没有发展，没有创新就没有出路。传承和保护老字号，就是必须把老字号客观存在的精髓之处——诚信、质量、坚守、创新、敬业等文化传承并发扬光大。
当然，要实现一个老字号的持续发展，最关键的还是要提高企业的经营质量和服务质量，杜绝质量问题，一旦发生信用危机，基本上老字号的生命力就完结了。建立信用需要几十年甚至几百年，但毁掉一个老字号往往只需要一个失信的事件。
（五）提供政策支持和经营管理方法的指导
除了宣传和引导之外，政府还要为老字号的经营者提供实质性的政策支持，譬如减免租金，或者给予一定的补贴，提供业务培训等。对于传统技艺的传承人，还要积极为其申报“非遗传承人”，争取拿到国家、省级、市级的经济补贴。精神是重要的，但是物质也是传承老字号精神的重要基础和保障。
就府城周边老字号保护和发展而言，应该根据其不同情况，采取相应对策，给予必要的帮助和扶持。还在正常经营的，主要是引导其采用现代企业的生产经营管理模式，适应新时期消费者的需求，积极参与市场竞争，规避自己的不足，发挥自己的比较优势，进一步做强做大，让老字号焕发出时代的光彩。为此，政府应该提供有关现代经营管理方面的培训，召集老字号经营者参加定期的培训，设立老字号经营顾问机构，为老字号的发展提供支持和帮助。
而对于那些历史上比较有名，但因种种原因已不再经营甚至已消亡的老字号，则应视其历史意义和现实价值，或恢复字号，或修复建筑，努力将其“唤醒”。
比如位于朝圣路“清代客栈”， 因其临近高要学宫（文庙），较容易营造历史文化氛围，可考虑按古建筑外观风貌修缮后作经营文化休闲服务用途，譬如咖啡馆、古旧书店之类；
又如民国时期为教会医院的“道源斋”，其建筑外观较差，建议由政府统一投资修缮，体现天主教的文化元素，同时保留“道源斋”这一旧匾额。店面可悬挂文化部门策划的“道源斋”历史信息介绍宣传图版和相关旧照片。
四、结语
本次对我市老字号调查的范围有一定的局限，数量不多，种类不全，难免有所偏颇。还有待今后相关部门进一步进行调查。肇庆府城周边范围“老字号”虽然大多不是文保单位，但对于府城复兴来说，发掘“老字号”的价值和文化含量，抓住尚未消失的历史痕迹，实施振兴肇庆老字号工程，为肇庆府城复兴增加文化含量，这将有利于创新、协调、绿色、开放、共享的发展新理念落实落细、有利于培育和弘扬老字号文化和工匠精神以及社会主义核心价值观，有利于做好文物保护工作和非物质文化遗产传承工作，这对于擦亮肇庆国家历史文化名城品牌，加快肇庆文明城市建设，增进枢纽门户城市的文化自信、提升肇庆城市影响力和旅游业将具有重要意义。
后记：在上级主管部门的指导下，肇庆市博物馆在去年底成立专责小组，配合府城保护与复兴建设项目对肇庆城区府城周边老字号展开实地调查。这次调查工作得到了各老字号的大力支持，为我们提供了相关资料，在此表示衷心的感谢。之后，我馆形成了《肇庆府城周边老字号调查报告》。在此基础上，笔者结合我市老字号的现状，就如何加强对老字号保护和利用进行了思考，提出了一些不太成熟的建议。目的是希望能以此引起大家对我市老字号的关注，共同促进我市老字号的保护和利用，为我市的府城复兴建设给力。