[摘要]通过对郑州市陈寨蔬菜批发市场，郑州北郊弓寨无公害蔬菜生产基地，河南农业大学园艺站无公害蔬菜生产基地的一些蔬菜进行了有机磷农药残留抽样检测，其结果表明：陈寨蔬菜批发市场蔬菜有机磷农药污染较轻，仅在黄瓜、西红柿、韭菜在测试中有几次超标现象，尤其是韭菜的酶抑制率高达84.3％；弓寨、园艺站两无公害蔬菜生产基地生产的蔬菜酶抑制率都小于50％，属安全蔬菜，但两基地同一品种蔬菜酶抑制率存在差别：西葫芦、西红柿、心里美、甘蓝四种蔬菜内外层酶抑制率差异不显著；杀菌剂处理叶菜类蔬菜可以降低其有机磷农药残留量。
[关键词]抑制 蔬菜 菜污染指数 有机磷农药
蔬菜是人们生活中不可缺少的食品，随着人民生活水平的不断提高，对蔬菜的需求逐渐由数量向质量转化，因此，无公害蔬菜、绿色食品蔬菜就被提到日程上来。从世界范围上看，国外早在二十世纪20年代就开始发展无公害蔬菜，其主要栽培方式是无土栽培，据不完全统计，世界上单用营养液膜法(NFT)栽培无公害蔬菜的国家就达76个。在新西兰，半数以上的番茄、黄瓜等果菜类蔬菜是无土栽培的。日本、荷兰、美国等发达国家，采用现代化的水培温室，常年生产无公害蔬菜。我国无公害蔬菜的研究和生产始于1982年，该年召开全国生物防治会议，江苏省率先提出用生物防治代替化学农药防治。1983年，在全国植保总站的大力支持下，全国23个省、市开展了无公害蔬菜的研究、示范与推广工作。通过几年的研究实践，探索出一套综合防治病虫害、减少农药污染的无公害蔬菜生产技术。而且许多大城市都建立了无公害蔬菜生产基地和相应的农药残留检测机构，例如广州、武汉、上海、北京、郑州等，从而有效地减少高残留农药蔬菜对人体健康的危害。据调查，有机磷农药是我国广泛使用的杀虫剂，该农药能够抑制人体内乙酰胆碱酯酶的生理活性，神经传导因此受阻，引起神经麻痹乃至死亡。本试验在郑州市陈寨蔬菜批发市场，弓寨无公害示范园区，河南农业大学园艺站无公害蔬菜生产基地的蔬菜进行了抽样检测，以调查部分蔬菜有机磷农药污染状况，并对其污染指数进行了评价，据此对生产和日常生活有一定的指导意义。
1 材料与方法
1.1 材料与处理：实验材料分别取自于郑州市陈寨蔬菜批发市场，郑州北郊弓寨无公害蔬菜生产基地，河南农业大学园艺站。设实验处理为：①陈寨蔬菜批发市场不同蔬菜种类、品种酶抑制率的比较，用随机取样。②弓寨、园艺站两无公害蔬菜基地不同的酶抑制率的比较，用五点取样。③蔬菜不同食用部位农药残留比较。④杀菌剂对蔬菜农药残留的影响，采用的杀菌剂是山东莱州市慧鑫化工有限公司生产的高效杀菌消毒剂，主要成分为CLO2。每一处理取样3～7个，每样品测量重复两次。
1.2 测定及评价方法：本试验测定使用仪器为上海电子光学研究所生产的CL-1型残留农药测定仪，其操作方法为：取表面干净的蔬菜1克，剪成1厘米见方大小置于小烧杯中，加入5厘米提取液浸没叶片，室温放置20分钟，每3分钟晃动一下烧杯，使蔬菜中的农药能充分融入液体内。将烧杯中的提取液倒入试管内，略沉淀后用吸管吸取上清液体2.5毫升移入另一试管，制成检液，每一检液管内加0.1毫升酶液及0.1毫升显色剂混匀后室温放置30分钟，然后立刻加入0.1毫升底物混匀，此时也立刻倒入比色皿中，放入比色池中，按“样品”键，3分钟后显示抑制率。
评价方法：若被测样品酶的抑制率低于50％，则可认为该蔬菜是有机磷农药污染相对安全蔬菜，抑制率在EH-20％的蔬菜为有机磷农药污染绝对安全蔬菜，大于50％的为有机磷农药含量超标，食用这种蔬菜已达到危害人体健康的程度。
2 结果与分析
2.1 陈寨蔬菜批发市场的检测结果分析
从表1中可以看出不同种类间蔬菜有机磷农药残留差异较大：其次，同一种类蔬菜不同品种间差异也较大，八类蔬菜中，根茎类，豆类，白菜类，绿叶蔬菜和其它菜类有机磷农药残留都在允许的安全范围内，所测试的蔬菜中仅有三种蔬菜有机磷农药残留量超标，分别为：西红柿、韭菜和黄瓜，其中韭菜的酶抑制率高达84.3％，超标率为37.50％；黄瓜的超标率为84.3％，西红柿的超标率为14.29％。抑制率在EH一20％为有机磷含量绝对安全蔬菜，各类蔬菜中绿叶蔬菜中的生菜为最低值33.3％，芫荽为66.7％，其余的为100％，说明了同—蔬菜不同品种间的差异性是比较呔的。而黄瓜、韭菜、四季-豆、茄子在此区间所占比例都在40％～65％之间，有的已经超标；各种蔬菜的抑制率范围以绿叶蔬菜的变化区间较小，为EH-45.8％，而茄果类中的西红柿，葱蒜类中的韭菜，瓜果类中的黄瓜变化区间都比较大，分别为：EH-58.9％，EH-84.3％，0.3％～76.8％，因此，可以根据此数据，认为这几类蔬菜中均存在农药残留指标，且较严重。平均抑制率反映的是某种蔬菜在某一阶段农药污染水平，在全部测试的蔬菜中酶的抑制率没有大于50％的，属安全水平，数值最大的为韭菜(33.86％)，其次是黄瓜(29.85％)，数值最小的为菜花(EH)。
2.2 农大园艺站、弓寨两个无公害蔬菜生产基地蔬菜有机磷农药检测结果与分析
从表2和表3中可以看出两个无公害生产基地生产的全部蔬菜无超标现象，且蔬菜的抑制率都在EH-20％之间，平均抑制率处在一个很低的水平上，但同一种类、品种不同基地生产的蔬菜，在平均抑制率和抑制率范围匕存在差异，茄果类的西红柿，园艺站的平均抑制率为1.27％，抑制率范围是EH-4.1％；而弓寨的平均抑制率为9.73％，抑制率范围是EH-20.6％，两者差异比较显著。两个无公害蔬菜生产基地生产的蔬菜，其有机磷农药残留量是在一个很低的范围内波动，但都属于绝对安全蔬菜。
2.3 蔬菜不同食用部位有机磷农药残留测定结果与分析
从表4中显示四种蔬菜测定的结果可以看到，蔬菜内外层有机磷农药残留无明显差异。西葫芦内、外层有机磷农药残留无差别，西红柿、心里美、甘蓝内外层有机磷农药残留量虽不相同，但差异甚微。因此，对日常工作中食用蔬菜时有一定的指导意义，从农药污染角度上看，食用蔬菜时去皮是无意义的。
从表5中可以看出，杀菌剂对瓜果类的黄瓜、豆类中的菜豆及茄果的西红柿有机磷农药残留量无显著作用，使用前与使用后酶抑制率降低的最大值分别是：黄瓜为2.1％，菜豆为5％，西红柿为3.5％。而杀菌剂对绿色蔬菜，如苋菜影响相对较大，使用前与使用后酶抑制率降低的最大值为11.9％，最小值为7.8％，说明杀菌剂对减少绿叶蔬菜中的有机磷农药残留效果显著。因此，在净菜加工和长途运输过程中，对绿叶蔬菜进行杀菌消毒处理是十分必要的。
3 结论与讨论
3.1 结论
3.1.1 郑州市陈寨蔬菜批发市场八类蔬菜28个品种有机磷农药污染较轻，仅有黄瓜、西红柿、韭菜有机磷农药污染指数超标。
3.1.2 郑州市北郊弓寨无公害蔬菜生产基地和河南农业大学园艺站两个基地不同地块间，不同蔬菜种类间，不同蔬菜品种间有机磷农药残留存在差异，但蔬菜的酶抑制率无超标现象，属绝对安全蔬菜。
3.1.3 西葫芦、西红柿、心里美、甘蓝内外层中有机磷农药残留无明显差异。
3.1.4 杀菌剂处理绿叶蔬菜，可以降低其有机磷农药残留量，而对其它类蔬菜作用不显著。
3.2 讨论：本次试验从5月12日始至6月28日止，时间跨度小，不能很好的全面的反映陈寨批发市场全年蔬菜污染状况。其次，由于所测蔬菜受到季节性的限制，其它蔬菜种类、品种有机磷农药污染状况还需进一步检测。再者，这次试验测试的全部为蔬菜的可食部分，至于蔬菜的可食部分与非食用部分有机磷农药残留的联系和区别还需进一步地比较测试。最后，由于农药污染主要是人为施药方面的原因，所以，有关生产上施药浓度、次数与农药残留量的关系也需进一步地考察。而且，此试验仅限于对有机磷农药残留的检测，要达到无公害蔬菜的要求，还需进行硝酸盐含量的检测、重金属含量的检测，这样才能达到对生产、生活有完全的指导意义。
造成表1中的结果，可以分析存在以下几方面的原因：第一，对于西红柿、韭菜、黄瓜等几种农药污染较严重的蔬菜，正值其病虫害防治的关键时期，所以施药量较多。第二，蔬菜农药残留量的多少还与农药的本性和环境条件有关。
针对此情况，我们建议：①加强对高残留农药的管理，尤其是禁止甲胺磷、呋喃丹等农药的销售和使用。②建议有关部门加强对季节性蔬菜农药污染的监测力度，研究出可靠的速测仪器，以防止蔬菜农药含量超标导致中毒事件的发生。③划分出一部分远离污染的田进行绿色蔬菜生产，提高全民绿色革命的意识。④引导和鼓励农民采用抗病虫品种生产蔬菜，减少农药的施用量，或采用生物农药防治病虫害。