摘要：虽然我国的市场经济随着经济的发展得到了进一步的改善。但是在食品安全问题上，也呈现着不断上升的趋势，尤其是在食品添加剂上。在农药方面应用的非常广泛，应用的一系列的化学药品的食物越来越多，严重的阻碍了我们日常社会的生活，造成了很多不利的因素，在控制食品生产过程方面，该文针对化学原料的污染进行了一系列的剖析。
关键词：食品工程 化学原料污染 食品生产 控制措施
中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0048-02
我国目前的食品虽然问题出现了一系列安全弊端，但是如果在完善食品安全监督制度的方面采取一系列的方式方法的话，化学原料污染在食品生产过程中的的产生的问题就能很好的控制住。
1 常见一系列食品发展的原因、应对措施、化学物质危害
环境污染物、加工过程中产生的污染物、农药残留以及一系列不安全的真菌毒素、重金属以及保证材料等都是食品中存在的化学污染物，进行检测这一系列的污染物是对于进行控制食品安全的关键问题。在施用农药后在农业生产中的一部分农药残存于水体、土壤、水产品中、畜产品、果品以及蔬菜和谷物中的物质被称为农药残留。高毒农药和大量的剧毒物质会将残留的病毒留在一些食用的食物中，食用了这些残留的病毒就会引起畜牧和人产生急性中毒的一系列事故。经常食用这样一些农副产品中含有农药残留的食物，虽然不会引起太大的问题，但慢性中毒在动物和人中可能会引起发生，导致发生疾病，下一代甚至受到影响。
（1）农药污染，是指受到污染的有机的化学物质，在粮仓杀虫灭鼠中、除草中、杀菌和农田杀虫中经常被用到。通过农药在田间施用各种药物时可进入农作物，人体损害健康主要是由于通过食物入口而引起的。为此，我们和有关部门必须将相应的措施实施到底，对于在食品中含有农药残留量的食品，我们要严格的控制这些有毒物质的含量。《使用农药安全规定》和《农药使用安全标准》在对农药施用方法、配置和施用时期等都必须严格遵守。（2）有害有毒的污染物质，在城市生活中的污水和在工业生产中产生的废水是造成农作物受到污染的最主要的原因之一。在生活污水中含有许多有毒有害的物质，而且这些物质很多都是有机的化学物质，工业废水中含有的成分很多都是非常复杂的，主要污染物有氨类、铝类、氯化物、重金属等。历史上曾引起了世界各国的高度关注的“骨痛病”、“水俣病”事件，都是因工业污染而发生的。（3）在粮食收购的时候，粮食中的水分如果超标地话，常常需要烘干来作为处理，漂浮在空气中的农药在烘干的过程中将其中的一些有害的化学物质对粮食是有害的。
其他如重金属元素铅、汞等污染物，很大的威胁着人体的健康。直接沉入肝脏的含汞食品食入后，极大的破坏了大脑的视力神经。食用每升水中含0.01毫克的天然水，就会中毒强烈。长期食用含有微量的汞饮用水就会引起蓄积性中毒。铅会使人的脑细胞受到伤害，致癌致突变等。儿童智力的正常发育受到影响，主要使其智力低下，脑回变浅。对于一些含汞的农用的化学物质必须要求停止使用，在食品中砷的含量以及食品中的添加剂食品安检部门都要限制食品各种原料的加工和生产，食品中铅的含量和装置的容器以及食品的包装和使用的工具及管道；食品安检部门针对食品中砷、镉、汞和铅等这些有毒金属的含量，完善与制定食品卫生的标准，这些标准还需要进一步的去实施与操作，食品的监测不能懈怠而是需要进一步的得到加强；对砷化物和农药等需要进一步的确定保管的相关制度；对于工业三废的排放问题和制止标准有关部门要严格控制和制止，水土污染要积极地去防止；水资源要特别注意保护，生活用水防止被污染。
2 食品中化学污染物的检测方法
食品中化学物质的检测方法除了谱联有质用法还包括了色谱法和光谱法以及光度分光法等。在检测污染物食品的时候，我们经常使用到比较经典的分析方法就是光度分光法，被测物质在经过仪器测定后，在一定波长范围内测到了在特定波长处光的吸收度，对该物质进行了很多的定量分析和定性测量；特征离子定性是质谱以待测物来测定的，以保留时间定性的缺陷在色谱检测中得到了弥补，当与光谱仪器、联色谱用时，针对这些检测方法，他们的检测能力在各种方法中的利用都很大程度上得到了提高。
3 在食品中控制化学污染的途径
虽然我国的市场经济随着经济的发展得到了进一步的改善。但是在食品安全问题上，也呈现着不断上升的趋势，尤其是在食品添加剂上。在中国化学食品的污染问题上，我国其他的发达国家放在一起相比较，更加相对的凸现出来。外部的原因如兽药、农药等采矿和造纸过度使用等严重的工业污染，内部的原因是对食品化学有害物和毒素的风险评估的控制和研究水平总体偏低、检验方法、对人体危害的程度和性质、变化、分布和种类、来源。因此在农药方面应用的非常广泛，应用的一系列的化学药品的食物越来越多，严重的阻碍了我们日常社会的生活，造成了很多不利的因素，在控制食品生产过程方面，该文针对化学原料的污染进行了一系列的剖析。笔者针对我国控制化学污染的食品途从以下几个方面进行展开。对于我国管理食品安全这样的部门，完善他的主要的一些职能部门主要内容有：一是积极的成立有关国家食品安全委员会。对于食品安全的管理的部门的成立，我国已经达到了十几个这样的部门，但是这样的部门也存在一些问题，这些部门之间的协调性很是缺乏。
4 结语
在食品工程中化学物质必须十分的去谨慎使用。因为污染轻者的化学物质威胁食物中毒，重者导致人体死亡。食品安全的问题关系到了全国人民的生命安全以及生物的生命安全的问题，这些也关系到对于维持社会秩序的稳定一些问题和阻碍一些经济发展的问题，关系到政府的威严问题和关乎到国家的形象和尊严方面的问题，在国家和社会基本解决温饱问题的事情上，因此我国在食品质量的安全检测的问题上，全社会在食品质量的安全问题上都集聚目光，广泛的关注的食品安全问题，对于食品安全的问题，人类社会应该积聚力量，共同建设好食品安全问题。
参考文献
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